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PAGE PAGE 2 《食品微生物学》习题 台州科技职业学院 编写者：陈江萍 绪论 微生物与食品安全 1．什么是微生物？什么是微生物学？ 2．什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？ 3．你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？ 4．你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。 5．请举例说出微生物在人类生活中的作用。 6．食品微生物学的研究对象是什么？ 第一章 原核微生物 第二章 真核微生物 第三章 非细胞生物 一、填空： 1.细菌的形态十分简单，基本上只有、、三大类。 2.细菌是以方式繁殖，并是一种性较强的核微生物。 3.鞭毛是微生物的器官。 4.细胞的特殊结构有，，，。 5.真菌一般包括，，三种。 6.噬菌体的繁殖一般包括，，，，五个阶段。 7.原生质体和球状体有几个共同特点，主要是，细胞呈状，对十分敏感。 8.异染粒功能是和，并可。 9.放线菌是一类呈，以繁殖的革兰氏性细胞。 10.微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近。 11.平板菌落计数法的原理是在或中吸有合适的培养基，其中还加有。 12.微生物生长曲线包括 、 、 和 几个阶段。 13.根据微生物对温度的要求可分为 、 和 三个群体。 14.同步培养技术是指设法使群体中的所有细胞尽可能的都处在中，然后分析此群体的各种特征，从而了解单个细胞所发生的变化。 15.获得细菌同步生长的方法主要有两类：其一是通过；其二是通过，它一般可用或来达到。 16.在稳定期时，细胞开始贮存、和等贮藏物；多数芽孢杆菌在这时开始形成；有的微生物在稳定期时还开始合成。 17.稳定期是以生产或的代谢产物。 18.在衰亡期，整个群体呈现出生长，在这一时期有的微生物因蛋白水解酶活力的增强，就发生。 19.生长曲线是以为横坐标，以为纵坐标。 二、名词解释： 1、细胞壁?2、周质空间?3、菌落?4、荚膜?5、芽孢?6、糖被?7、气生菌丝体?8、原生质体? 9、营养菌丝体?10、细胞膜?11、间体?12、羧化体?13、核质体?14、鞭毛?15、菌毛?16、隐生态?17、球状体?18、L型细菌?19、肽聚糖?20、溶菌酶?21、磷壁酸?22、伴孢晶体?23、基内菌丝?24、孢子丝?25、支原体?26、衣原体?27、立克次氏体?28、螺旋体?29、螺菌?30、PHB?31、原核微生物?32、生长速率常数?33、对数期?34、生长限制因子?35、生长产量常数?36、最适温度?37、防腐?38、灭菌?39、繁殖?40、生长曲线?41、代时?42、倍增时间?43、连续培养?44、连续发酵?45、恒浊器?46、生长?47、同步培养 48、同步生长三、简答题： 1.细菌有哪些基本结构和特殊结构？ 2.试述革兰氏染色的要点及作用机理。 3.细胞膜的功能是什么？ 4.细菌芽孢有何特点？ 5.什么是芽孢？为什么说芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体？ 6.酵母菌的繁殖方式有哪几种？简述酵母菌的芽殖过程？ 7.霉菌的有性孢子和无性孢子有哪些类型？简述无性孢子的形成过程。 8.什么是温和噬菌体、溶原细胞、溶原性和噬菌斑？ 9.什么是病毒，其成分和结构如何？ 10.什么是菌落？ 细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落各有何特点？ 11.荚膜的功能是什么？ 12.稳定期到来的主要原因有哪些？ 13.影响微生物生长的主要因素有哪些？ 14.防腐主要有哪些措施？ 15.影响加压蒸汽灭菌效果的因素有哪些？ 16.影响湿热灭菌效果的主要因素有哪些？ 17.为什么有些物品在灭菌过程中要实施间歇灭菌？ 18.试比较杀菌（灭菌）、消毒和防腐的异同。 19.利用加热蒸汽对培养基进行灭菌时常会带来哪些不利的影响？采用哪些对策方可避免？ 20.简述稳定期的特点。第四章 微生物营养与代谢调控 一、填空 1.制备培养基的原则是————、——————、—————、——————————。 2.常用的选择性培养基几乎都同时利用了和原理。 3.营养物质进入细胞的方式有、、、。 4.培养基是——————————————————————————。 5.微生物吸收营养物质的主要机制是，由它运送的营养物质主要有、和。 6.基团转位主要用于运送、、、、和。 7.EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制细菌和选择细菌的作用。 8.营养物质透过细胞膜的主要方式需要消耗能量的是，。 9.最常用的鉴别培养基为。 10.微生物的营养类型分