餐饮服务与管理_沈建龙_第章宴会服务与管理-公开课件（讲义）.pptVIP

餐饮服务与管理 第三章 宴会服务与管理 沈建龙 浙江旅游职业学院 Email: james@tczj.net 第三章宴会服务与管理 第一节 宴会概述 一、宴会的概念 宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 二、宴会特点 1．规模和规格预先确定。 2．菜点、酒水的种类数量预先确定。 3．用餐标准预先确定。 4．对服务要求高，强调细致周到，讲究礼貌礼节。 5．对环境布置要求较高，强调隆重热烈，讲究气氛渲染。。 三、宴会的种类与内容形式 （一）宴会的种类 1.按内容和形式分类 宴会按内容和形式的不同可分： （1）中餐宴会； （2）西餐宴会； （3）冷餐酒会； （4）鸡尾酒会； （5）茶话会等。 三、宴会的种类与内容形式 2.按进餐标准和服务水平分类  按进餐标准和服务水平的高低分： （1）高档宴会；