海底捞案例分析PPT.pptVIP

* 市场分析 经营理念 以顾客 为中心 服务营销 绩效评价 管理模式 第一：大背景 ? ? 1 吃火锅的习惯由来已久，深受大众喜爱，特 别是四川的火锅 2 经济的发展，城乡人口的快速流动均促使餐 饮业的快速发展 第二：中国餐饮业的背景 ? 1 在零售额的构成中，百强餐饮业所占比列仅 达 7.7% 远远低于国际水平，这一数据表明餐 饮业做大做强还有很大的发展空间。 2 火锅行业发展潜力巨大： 2007 年达到盈利 1.2 万 亿元。以此速度推断， 2018 年将达到 7 万亿元， 2020 年后将达到 10 万亿元。 ? 1 就餐饮这个行业来说，需求复杂多变，消费者 的需求更是多样。这对火锅这个“大众”行业 来说，更是个难以解决的问题。 2 就火锅这个行业来说，传统的火锅店的经营模 式，经营理念早已不符合消费者追求的健康， 卫生，绿色的生活，除了要消费者生理上的需 求更应该满足消费者精神上，心理上的享受。 即使是承诺不用“老油”，今年来火锅底料和 骨汤等原料频出卫生问题，引发大众的信任危 机。 ? ? ? 3 夏季生意冷淡，资源浪费严重 4 随着原材料不断涨价，人工，水电，房租也 跟着上涨，利润空间进一步萎缩 5 文化素质不够以及扩张太快，管理上存在很 大漏洞 看看竞争对手 —— 中华