0028门店的卫生清洁管理制度汇编.docVIP

. . . . 学习资料 第七节 门店的卫生清洁管理制度 一、目的 为明确和规范门店卫生清洁工作，特制定本管理规定。 二、适用范围 本规定适用于公司各门店卫生清洁工作 三、相关文件 门店店长巡店作业流程 四、工作程序 卫生管理包括个人卫生、商品卫生、场地、设备卫生等，是商品品质的保证和服务质量的象征。 1．个人卫生标准 1)保持个人清洁，工作服整洁、身体无异味、双手保持指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩戴夸张饰物，头发整齐、利落。 2)生鲜区、熟食区员工的围裙、帽子、口罩、手套等做到干净无污渍、无油渍、熟食区员工不准穿工作服、帽、鞋进厕所。 3)持《健康证》上岗，患有皮肤病或手部有创伤、浓肿者及患有传染性疾病者不得从事生鲜熟食食品作业。 2．商品卫生标准 1)干货区商品卫生： 干货区商品要干净、无尘、无破损、无过期、无变质变色、商标完整清晰、感观洁净。 散装干货要加盖避尘、避潮、防四害。 2) 果蔬区商品卫生：果蔬区商品杭泥尘、无杂物、无腐烂、无虫害；尤其根块类，要洗掉过泥土。 3)鲜肉区商品卫生：鲜猪分割后的肉品若有液体流溢，须铺放在吸水布上吸干水分；猪肚、大肠、肉馅、肉皮等特殊商品必须冲洗干净。 4)快餐区商品卫生：一切已熟食品和工具要严格与