创业项目汇报(第三组).ppt

成本控制 1、原料成本控制 要进行好原料的成本控制，首先要从采购源头抓起。价格、品质货比三家。仓管人员坚决不让不合格的原料入库，生产部门坚决不使用变质原料。 2、菜肴成本控制 制定标准的菜谱，注明单个菜肴的主、副料用量。主副必须要用量器称过，改变估算的陋习，同时应提高原料的起成率，下脚料应尽量利用起来。 3、工资成本控制 3、工资成本控制 员工工资在餐饮企业的各项支出中占较大的比例，约占营业额的20%。（附其它各项费用百分比：房租11%、水费用%、电费5%、燃料费6%、广告费话2%、家具费0.5%、物料损耗4%、餐具损耗0.5%、汽车费1.5%、停车费0.5%、劳动保险3%）。要降低工资成本，这会使得员工产生抵触情绪及产生惰性，而是要把员工当成一种资源和财富。与其降低员工的工资使其产生抗拒的心理，不如激励员工多为企业创造价值。 餐具存放 1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗. 2、每月由财务部监盘进行一次大盘点. 3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表. 服务员规范 1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品. 　　2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求. 　　3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.