食品良好生产规范（GMP）解读.ppt

8.1 食品的贮存和运输 8.1.1 应根据产品的种类和性质选择贮存和运输的方式，并符合产品标签所标识的贮存条件，必要时应配备保温、冷藏、保鲜等设施。贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、剧烈的温度、湿度变化和撞击等，以防止产品的成分、品质等受到不良的影响；不应将产品与有异味、有毒、有害物品一同贮存和运输。贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 8.1.2 应建立和执行适当的仓储制度，仓库中的产品应定期检查，必要时应有温度记录和（或）湿度记录，如有异常应及时处理。贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响。 8.1.3 产品的贮存和运输应有相应的记录，产品出厂有出货记录，并载明产品名称、批号、规格、数量、经销商等信息，以便发现问题时，可迅速召回。经检验后的产品应标识其质量状态。 部分原料存放于厂区通道中。不符合GB 14881中10.4条款关于贮存和运输过程中应避免日光直射、雨淋、显著的温湿度变化和剧烈撞击等，防止食品受到不良影响的要求。 8.2 产品追溯和召回 8.2.1 应建立产品追溯制度，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。应建立产品召回制度。当发现某一批次或类别的产品含有或可能含有对消费者健康造成危害的因素时，应当立即停止生产，按照国家相关规定启动产品召回程序，及时向相关部门通告，并作好相关记录。 8.2.2 应对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场，并将食品召回和处理情况向相关部门报告。对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应采取能保证食品安全、且便于重新销售时向消费者明示的补救措施。 企业食品安全事故处置方案不规范，未建立相关召回程序及报告制度。不符合GB 14881中11.1条款关于应根据国家有关规定建立产品召回制度的要求。 （200g/袋，生产日期2016/7/29）召回记录资料不全，缺少流通环节召回情况及记录等，不符合GB 14881中11.2条款 九、管理制度 （37/143, 25.9%; 其中记录管理：29/143, 20.3%） 9.2 管理机构和人员 9.2.1 应建立健全本单位的食品安全管理制度，采取相应管理措施，对食品生产实施从原料进厂到成品出厂全过程的安全质量控制，保证产品符合法律法规和相关标准的要求。 9.2.2 应建立食品安全管理机构，负责企业的食品安全管理。食品安全管理机构负责人应是企业法人代表或企业法人授权的负责人。机构中的各部门应有明确的管理职责，并确保与质量、安全相关的管理职责落实到位。各部门应有效分工，避免职责交叉、重复或缺位。对厂区内外环境、厂房设施和设备的维护和管理、生产过程质量安全管理、卫生管理、品质追踪等制定相应管理制度，并明确管理负责人与职责。 9.2.3 食品安全管理机构中各部门应配备经专业培训的专职或兼职的食品安全管理人员，宣传贯彻食品安全法规及有关规章制度，负责督查执行的情况并做好有关记录。 食品安全事故应急预案文件欠规范且未及时修订，制度文件中缺少食品安全管理人员培训制度，不符合GB14881中13.1条款、13.2条款 9.3 记录管理 9.3.1 应建立相应的记录管理制度，对食品加工中原料和包装材料等的采购、生产、贮存、检验、销售等环节详细记录，以增加食品安全管理体系的可信性和有效性。保存期不应少于二年。所有生产和品质管理记录应由相关部门审核，以确定所有处理均符合规定，如发现异常现象，应立即处理。 9.3.2 应如实记录食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 9.3.3 应如实记录食品的加工过程（包括工艺参数、环境监测等）、产品贮存情况及产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果等内容。 9.3 记录管理 9.3.4 应如实记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期等内容。 9.3.5 应如实记录发生召回的食品名称、批次、规格、数量、发生召回的原因及后续整改方案等内容。 9.3.6 各项记录均应由执行人员和有关督导人员复核签名或签章，记录内容如有修改，不能将原文涂掉以致无法辨认，且修改后应由修改人在修改文字附近签名或签章。 抽查（生产日期2016/06/01）销售记录，2016年9月30日销售15箱产品，缺少购货者联系方式。不符合GB 14881中条款 原料白糖的采购记录中缺少生产企业名称，无法实现有效追溯。不符合GB 14881中 9.4 文件管理 9.4.1 应建立文件的管理制度，并建立完整的质量