厨部经理岗位职责.docVIP

厨部经理岗位职责 任职条件 身体健康，有健康证。 具有组织、协调、指导各岗位的工作能力。 责任心强，懂成本核算，具备组织大型餐饮及成本控制的能力。 全面掌握各种宴席知识，了解各类风味菜系的特点。 熟悉现代餐饮市场特点及烹饪美学、营养学。 通晓厨房生产流程，懂现代厨房管理模式，具有推广精益生产方式及5S现场管理的工作能力。 具有菜肴创新、工作流程创新的能力。 直接上级 酒店经理 直接下级 厨部各组组长 岗位职责 负责厨房全面工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级 汇报并提出改进的意见，使厨房工作正常运转。 根据前厅反馈的客户要求，开据合菜单。 根据餐厅的客流量和预订菜单的数量，审批各组采购单和领料单，验收领料数量和质量，并将其发放。 全面检查菜肴质量，杜绝不合格品和半成品。 虚心听取客户和前厅意见，不断推出新菜肴，并不断提升菜肴质量，满足客户要求。 每天检查各班组的卫生情况，做好食品卫生的监督工作，防止食物中毒事件发生。 检查厨师的仪容仪表、劳动纪律的情况，严格考勤。 对厨师进行业务指导，制定厨房员工培训计划，组织技术培训。 负责检查厨房所有设施设备的使用状况，确保设备的正常使用，并负责指导员工正确使用设施设备。 沟通协调各班组，加强团结协作，圆满完成各项任务。 11、负责检查各组组长工作，监督组长对员工奖惩的公正、公平、公开。 12、严格控制厨部生产各项成本，