月饼生产加工工艺03.pptVIP

1、原辅料 （1）转化糖浆的配制方法 （2）枧水的配制方法 纯碱粉15克，水50克，混合一夜后再过滤方可使用。 ? 2、制作工艺 1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水 2、制作工艺 粮油产品加工工艺学 粮油产品加工工艺学 第二节 月饼生产工艺流程 一 月饼生产基本工艺流程 原料 预处理 成形 包馅 烘烤 制皮 制馅 称量 包装 成品 冷却 二 广式月饼制作工艺 2.放入25克花生油 3.刮刀搅伴均匀 4.和成面团 5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时 6.包馅、成型、烘烤 皮馅按1：4的比例 烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层 三 苏式月饼制作工艺 苏式月饼蛋黄酥 1、原辅料 低筋粉 水油面团 酥油面团 1.将水油面团的原料中混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 2.将酥油面团的原料中混合成为面团，盖保鲜膜醒15分钟。 3.将两种面团分别分成16份。 4.取一份水油面团压扁成片。 包入一份油面，包成球形 5.将包好的面团分别擀成长舌型。 6.卷起 7.其它依次做好。 盖保鲜膜醒10分钟 8.重复上述操作一次。 9.擀成片，包入豆沙蛋黄球。 10.收口向下收圆 11.摆入烤盘中，其它依次做好。 用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液， 分别撒入黑芝麻即可 12.将烤盘放入烤箱的中层，180度 上下火烤25分钟即可 四 京式月饼制作工艺 自来红 1、原辅料 2、制作工艺 1.花生仁、核桃仁、冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎； 2.将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内， 3.再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内 4.刮刀拌至无干粉状 5.等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用； 6.将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内，倒入开水，边倒边搅拌 7.用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋； 8.分成大小均等的剂子 ，擀成薄片状； 9.取一个皮儿，包入内馅；收口向下，排在烤盘上。 粮油产品加工工艺学 粮油产品加工工艺学