第一章酶工程.pptVIP

什么是酶？ 酶（enzyme）是一类由活细胞产生的，具有催化活性和高度专一性的特殊蛋白质，是一类生物催化剂。 酶是生物催化剂。 酶的本质是蛋白质：这是1926年Summer第一次从刀豆中提纯脲酶后一直为生化学家公认的真理。 酶学的知识源于发酵，enzyme 词根zyme就是具有“发酵”或“酵母”意义的希腊文。 核酶（ribozyme）的发现： 1982年Cech发现具有自身催化作用的RNA。 脱氧核酶（deoxyribozyme）的发现：1995年Cuenoud等相继报道了DNA 也有磷酸酯酶和连接酶的活性。 酶的发现及研究历史 人们对酶的认识起源于生产与生活实践。 夏禹时代，人们掌握了酿酒技术。 公元前12世纪周朝，人们酿酒，制作饴糖和酱。 春秋战国时期已知用麴(曲)治疗消化不良的疾病。 酶者，酒母也 1897年，德国巴克纳Buchner兄弟用石英砂磨碎酵母细胞，制备了不含酵母细胞的抽提液，并证明此不含细胞的酵母提取液也能使糖发酵，说明发酵与细胞的活动无关。从而说明了发酵是酶作用的化学本质，为此Buchner获得了1911年诺贝尔化学奖。 1896年,日本的高峰让吉首先从米曲霉中制得高峰淀粉酶,用作消化剂,开创了有目的的进行酶生产和应用的先例。 1878年, 给酶一个统一的名词，叫Enzyme，这个字来自希腊文，其意思“In yeast”。 1913年,米彻利斯和曼吞提出中间产物