灵石一中高一学生食物频率法膳食调查报告.docVIP

PAGE PAGE 1 灵石一中高一学生食物频率法膳食调查报告 　　 　　 　　中图分类号：R151.3文献标识码：B文章编号：1008-925X（2012）11-0014-02 　　摘要通过食物定性频率法调查我校高一学生的膳食情况，调查显示学生存在膳食结构不合理、优质蛋白质的食物来源有待改善、豆类摄入量不足等突出问题，针对这些问题提出今后要实行营养教育，工作重点是促进学生营养知识的普及和提高，强化营养意识，提高学生的自我保健能力；提高食堂厨师营养服务水平和改善饭菜质量。 　　关键词高一学生；食物频率法；营养教育 　　1背景 　　随着社会的进步，人们生活水平提高，膳食情况大为改善，人们关注的不再是吃多少、吃得饱，转向关注吃什么、怎么吃、吃得健康，尤其关注青少年的营养问题。 　　高中生正处于青春期，身体代谢旺盛，骨骼、肌肉等器官、组织增长迅速，每天用脑时间最多（平均10个小时以上），另外每天都有一定的体育运动，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。而如果膳食不均衡则会影响正常的生长发育，也可能会造成学习时注意力不易集中，记忆力减退，视力下降等状况，严重危害学生的日常生活。高中生当前的学习任务重，拥有健康的身体是取得优良成绩的根本。 　　为了解我校高一新生的膳食结构和营养状况，特作本次调查。 　　2目标 　　了解高一学生在过去一年中的食物摄入情况，进而评价学生膳食结构和营养素摄入是否达到中国居民膳食指南和膳食宝塔的要求，为今后学校的健康教育提供支持和指明方向。 　　3对象 　　我校为普通高中，学生以住校为主。高一总共有28个班，1496人，调查时随机抽取一个班。 　　4方法 　　4.1采用2002年中国居民营养与健康调查中的个体半定量频率调查表的截取部分。（公共营养师国家职业资格二级教材P14表1--4） 　　4.2数据处理方法：采用Excel软件进行数据处理。 　　5结果 　　本班52名学生，收回有效问卷50份，其中女生30人，男生20人；16岁29人，17岁21人。 　　调查数据统计如下： 　　根据中国居民膳食指南和膳食宝塔分析以上数据，显示学生存在的主要问题： 　　5.1膳食结构不合理。学生膳食的主要结构是谷类、蔬菜、水果、奶类、饮料，对薯类、肉类、蛋类、豆类及坚果的摄入不足；平衡膳食宝塔的第三层摄入不足。调查中还发现女生的营养失衡率高于男生。高中女生正值青春期，由于月经失血，故对营养素的需求较大。但一些女生食欲差，且大多数有偏食、挑食和吃零食的习惯，另外一部分女生为追求苗条身材盲目控制饮食，主食摄入不足。 　　5.2优质蛋白质的食物来源有待改善。学生的优质蛋白质主要来自于奶类，肉类主要是猪肉。营养学家们建议，吃肉时应遵循的一条重要原则是：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中，猪肉的蛋白质含量最低，脂肪含量最高。禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特别是鸡肉。鱼肉是肉食中最好的一种。鱼肉脂肪中还含有一种22碳6烯脂肪酸，对活化大脑神经细胞，改善大脑机能，增强记忆力、判断力都极其重要。因此，人们常说吃鱼有健脑的功效。 　　5.3豆类及坚果的摄入量不足。豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。 　　坚果是植物的精华部分，一般都营养丰富，含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高。研究发现，坚果有助于提高视力；而坚果中含有对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6，维生素E及钙、磷、铁、锌，吃坚果对改善脑部营养很有益处。 　　5.4个别学生有饮酒行为。调查后问及学生饮酒的量和饮酒的场合，大多是逢年过年全家团聚在家中饮用少量酒，也有是同学朋友生日庆祝时。经查文献[1]，现在高中生的饮酒问题受到关注，高中生的饮酒率增大。考虑到学生的身体发育和学习任务，今后应教育学生不饮酒。 　　基于当地饮食习惯，学生对于奶粉、奶酪、干菜、泡菜食用的频率低。因近两年当地发生数次动物内脏熟食中毒事件，所以学生对动物内脏食用频率也相对低。本调查中涉及学生盐的摄入量。 　　我校属于县级普通高中，全县经济发展不均衡，有的学生家庭困难，填饱肚子已经不易；有条件好一些的同学长期以来养成了重口味、轻营养的饮食习惯。整体来说，学生缺乏有关的营养知识和膳食平衡观念。 　　本调查结果显示问题与相邻县市的膳食调查[2][3]结果相近，说明本区域居民的饮食习惯造成了膳食结构的不合理，改变这一状况需要多方不断的努力。 　　6讨论 　　提高学生的学业成绩，必先注重学生的身体健康，营养是身体健康的保证。针对以上分析的问题，提出如下建议： 　　6.1从学生角度分析 　　⑴树立膳食平衡