千金不换的腌菜秘方,天气凉了快学起来!.pdfVIP

千金不换的腌菜秘方，天气凉了快学起来！ 腌菜是无论是下饭，还是佐酒，都是极好极好的。小编就来教教大家怎么在 家做出美味的腌菜吧 ~ 自己做腌菜 图的就是一个好吃、干净、省心 再也不用担心那些看不见的添加剂啦！ 腌黄瓜 原料： 黄瓜 1600 克、蒜 2 头、姜 1 小块、朝天椒 5 个、泡椒 5 个、食盐 2 勺、 生抽 240 毫升、白醋 240 毫升、冰糖 160 克。 做法： 1 、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。 2 、在切好的黄瓜上撒上 2 勺盐，翻拌均匀，腌制 5-6 小时杀一下黄瓜自身 的水分。 3 、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。 4 、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌 至冰糖融化。 5 、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制 5 小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀接触到酱汁。 6 、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。 7 、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮 5 分钟左右。 8 、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制 5 小时左右。 9 、重复步骤 6 至 8 两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒 内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。 爆腌萝卜 原料： 白萝卜 700 克、盐 6 克、辣椒 2 根、冰糖 30 克、白醋 50 克。 做法： 1 、准备原料。 2 、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除。 3 、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感。 4 、放入密封罐或者无水无油的密封容器里。 5 、小红辣椒切碎放入密封罐。 6 、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子。 7 、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它。 腌酸辣萝卜 原料： 白萝卜 1 颗、胡萝卜 1 颗、姜 5 片、食盐 2 小匙、白糖 3 大匙、白醋 6 大 匙、水 500 毫升、朝天椒 15 颗。 做法： 1 、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用。 2 、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手 拌匀，放置腌制 20 分钟。 3 、锅内注入清水 500ml ，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均 匀，将煮好的糖醋水放凉。 4 、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味。 5 、20 分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的 水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味。 6 、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红 椒及萝卜条。 7 、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵 2 天，再放 冰箱冰上半天再吃口感更好。 开胃酱萝卜 原料： 白萝卜 1000 克、食盐 半汤匙、生抽 7 汤匙、白醋 1.5 汤匙、白糖 2 汤 匙。 做法： 1 、白萝卜半根，大概 2 斤左右重。 2 、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。 3 、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后， 你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。 4 、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说， 先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干。 5 、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，