第四章 微生物营养.pptVIP

（一）碳 源(carbon source) 1、碳源是在微生物生长过程中为微生物提供碳素来源的物质。 2、碳源物质在细胞内经过一系列复杂的化学变化后成为微生物自身的细胞物质(如碳水化合物、脂、蛋白质等)和代谢产物，碳可占一般细菌细胞干重的一半。 3、绝大部分碳源物质在细胞内生化反应过程中还能为机体提供维持生命活动所需的能源，因此碳源物质通常也是能源物质。 4、碳源有有机碳源和无机碳源两大类，凡必须利用有机碳源的微生物，就是在自然界为数众多的异养微生物；凡能利用无机碳源的微生物，则是自养微生物。 （二）氮 源（nitrogen source) 氮源物质为微生物提供氮素来源，这类物质主要用来合成细胞中的含氮物质，一般不作为能源，只有少数自养微生物能利用铵盐、硝酸盐同时作为氮源与能源。 常用的蛋白质类氮源包括蛋白胨(peptone)、鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆、牛肉浸膏(beef extract)、酵母浸膏(yeast extract)等。微生物对这类氮源的利用具有选择性。 速效氮源： 迟效氮源： （三）无机盐(inorganic salt) 无机盐是微生物生长必不可少的一类营养物质, 它们在机体中的生理功能主要是作为酶活性中心的组成部分、维持生物大分子和细胞结构的稳定性、调节并维持细胞的渗透压平衡、控制细胞的氧化还原电位和作为某些微生物生长的能源物质等。 微生物生长所需的无机盐一般有磷酸盐、硫酸盐、氯化物以及含有钠、钾、钙、镁、铁等金属元素的化合物。 微量元素对微生物的生长是必须的，一般参与酶的组成或使酶活化。 （四）生长因子(growth factor) 生长因子通常指那些微生物生长所必需且需要量很小,而且微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。 不同微生物需求的生长因子的种类和数量是不同的。 根据生长因子的化学结构和它们在机体中的生理功能的不同,可将生长因子分为维生素(vitamin)、氨基酸与嘌呤及嘧啶三大类。 （五）水 水是微生物生长所必不可少的。 水在细胞中的生理功能主要有: (1)起到溶剂与运输介质的作用,营养物质的吸收与代谢产物的分泌必须以水为介质才能完成; (2)参与细胞内一系列化学反应; (3)维持蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构象; (4)因为水的比热高, 是热的良好导体,能有效地吸收代谢过程中产生的热并及时地将热迅速散发出体外,从而有效地控制细胞内温度的变化; (5)保持充足的水分是细胞维持自身正常形态的重要因素; (6)微生物通过水合作用与脱水作用控制由多亚基组成的结构，如酶、微管、鞭毛及病毒颗粒的组装与解离。 磷酸转移E系统（PTS） 酶Ⅰ（非特异性） 酶Ⅱ: 酶Ⅱc,酶Ⅱa,酶Ⅱb 热稳定蛋白HPr（特异性） 物质的跨膜运输 （总结） 主动运输——钠钾泵（直接消耗ATP） 第三节 营养物质进入细胞 四、膜泡运输(memberane vesicle transport) 膜泡运输主要存在于原生动物中，特别是变形虫(amoeba)， 为这类微生物的一种营养物质的运输方式)。 胞吞和胞吐作用 ——生物大分子或颗粒物质的运输 被动运输——简单扩散 ——促进扩散 主动运输——直接消耗ATP （动物细胞）——钠钾泵 （植物细胞）——质子泵 胞吞和胞吐作用 ——生物大分子或颗粒物质的运输 本章思考题： 1）微生物由于个体微小一般都是以其群体形式进行研究或利用，这必然就要涉及到对微生物的培养。能否找到一种培养基，使所有的微生物都能良好地生长？为什么？ 2）试结合微生物学实验课的内容，谈谈在选择、配制和使用培养基时应注意哪些方面的内容。你们在实验中是如何做的？有何体会？ 3）试比较营养物质进入微生物细胞的几种方式的基本特点。 下 课 啦 3、物理化学条件适宜 1）pH 培养基的pH必须控制在一定的范围内，以满足不同类型 微生物的生长繁殖或产生代谢产物。 通常培养条件： 细菌与放线菌：pH7-7.5 酵母菌和霉菌：pH4.5-6范围内生长 为了维持培养基pH的相对恒定，通常在培养基中加入pH缓冲剂， 或在进行工业发酵时补加酸、碱。 3、物理化学条件适宜 2）水活度 在天然环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量， 一般用在一定的温度和压力条件下,溶液的蒸汽压力与同样条 件下纯水蒸汽压力之比表示，即： αw=Pw/Pow 式中Pw代表溶液蒸汽压力, POw代表纯水蒸汽压力。 纯水αw为1.00,溶液中溶质越多, αw越小。 微生物一般在αw为0.60～0.99的条件下生长, αw过低时, 微生物生长的迟缓期延长,比生长速率和总生