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第四章 果蔬速冻 速冻食品的发展历史、现状和前景 市场调查中的速冻食品有哪些 一、冷冻食品的历史起源和发展情况。 着重讲解冷冻与速冻的区别，冷冻到速冻的发展过程，以及与速冻食品质量有关的两个概念：3T概念、3P概念。 1、利用低温保存食品的发展阶段：图表式 2、速冻食品的发展 （1）速冻食品（Quick-frozen foods）： 冷冻与速冻的比较： 问题：为什么要进行速冻？ （2）速冻食品的发展过程 20世纪 1928年起源于美国 70多年的历史 第二次世界大战 -18℃为合适冻藏条件 烫漂在速冻蔬菜中的作用 50年代美国农业部西部地区研究所 提出著名的T.T.T概念 又提出P.P.P理论 20世纪下半叶 单体速冻技术（IQF)发展 二、我国冷冻食品的发展现状和前景展望。 1、历史：起步较晚 建国后 引