什么叫食品污染？.pptVIP

第三章 食品危害因素及其预防措施;一、食品污染;3、食品中有害物质或食品污染物质的分类 /物理性危害： 固体杂质、放射性物质 ⑴生物性污染/生物性危害： 微生物（细菌、霉菌、病毒）、寄生虫、虫卵、昆虫 ⑵化学性污染/化学性危害： 农药、重金属、食品添加剂、生物毒素、其他有害化学物质 ⑶物理性污染;⑴生物性污染：p7( Biological)  因微生物（细菌、霉菌)及其毒素、病毒、寄生虫及其虫卵等对食品的污染而影响食品质量安全问题为食品的生物性污染。;细菌污染食品的途径p7;;;AW 为0.7 以下时一般霉菌不生长。 AW 为0.6以下 易保藏 ;人畜共患——口蹄疫 p13;1.旋毛虫 2.猪囊虫 3.双槽蚴病 4.棘球蚴病 5.住肉孢子虫 6.弓形虫 7.细菌囊尾蚴 8.肺丝虫;旋 毛 虫;;;;;;;;;;广州管圆线虫;;⑵化学性污染：(Chemical);A.重金属heavy metal ;;重金属对人体的伤害常见的有： 　　铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一但进入人体很难排除。伤害人的脑细胞，致癌致突变等。影响儿童智力正常发育，特别是胎儿的神精板，主要使其脑回变浅，智力低下。对老年人造成痴呆、脑死亡等。 　　汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。 　　铬：会造成四肢麻木，精神异常。 　　砷：会使皮肤色素沉着，导致异常角质化。 　　镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨钙，引起肾功能失调。 　; 氟：轻者氟斑牙、氟化骨症；重者骨密度过硬、易骨折。 　 　铝：积累多时，对儿童造成智力低下；对中年人造成记忆力减退；对老年人造成痴呆等。 　钴：能对皮肤有放射性损伤。 　钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。 锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。 　硒：超量时人会得踉跄病。 　铊：会使人得多发性神经炎。 ;　　锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。 　　锡：与铅是古代巨毒药‘鸠’中的重要成分，入腹后凝固成块，坠人至死 。 　　锌： 过量时会得锌热病。 　　铁： 是在人体内对氧化有催化作用，但???过量时会损伤细胞的基本成分，如脂眆酸、蛋白质、核酸等；导致其他微量元素失衡，特别是钙、镁的需求量。 　　这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症（如肝癌、胃癌、肠癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌及乌脚病和畸形儿）等；尤其对消化系统、泌尿系统的细胞、脏器、皮肤、骨骼、神精破坏极为严重。 ;镉;B.食品添加剂p15;a.食品添加剂对食品安全的影响;b.食品添加剂的种类 22种;c.食品添加剂使用原则（P15);;C.化肥、农药与兽药;a.化肥;;b.农药p16;农药;;;c.兽药p16;d.化肥、农药和兽药污染的控制措施;②科学、安全地使用农药。 选用高效、低毒、低残留的化学农药，禁止使用剧毒、高毒和高残留农药。 推广应用低污染或无污染的生物农药，如Bt乳剂、灭虫灵、苦参素等。;③严格遵守兽药使用规则，科学安全地用药。;D.生物毒素p17;E.环境污染物p19;生物富集作用;农业立体污染;F.其他化学污染;⑶物理性污染(Physical );A.固体杂质p26;食品污染造成的危害 (hazard);二、天然食物引起的食物中毒;;;思考题;;再见