高考专题复习专题二十五糖类油脂蛋白质.docVIP

《高中化学复习与提高》 专题七 糖类 油脂 蛋白质 一 、葡萄糖 蔗糖 糖类的概念及分类 1.概念：从结构上看，糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，常用通式Cn(H2O)m表示，n，m表示正整数，可以相同，也可不同。 【注意】（1）：糖类分子中的H和O并不是结合成水的形式，也并非都按H、O原子个数比2:1组成 （2）：糖类又叫碳水化合物，其实并非所有糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠素糖C6H12O5，而符合通式Cn(H2O)m的物质也不全是碳水化合物(糖)，如甲醛(HCHO):C(H20)、乙酸(CH3COOH): C2(H20)2 2.分类：根据糖类能否水解及水解产物的多少分为： ①单糖：不能水解成更简单的糖，如：葡萄糖、果糖。 ②二糖：每摩二糖水解后产生2摩单糖的糖，如：蔗糖、麦芽糖。 ③多糖：每摩多糖水解后产生很多摩单糖的糖，如：淀粉、纤维素。 【注意】 (1)：在二糖和多糖之间还有三糖、四糖等，它们及二糖统称为低聚糖； (2)：单糖有多种，单糖并不一定是相对分子质量最小的糖，但是相对分子质量最小的糖是单糖，它是: 3.来源：糖类是绿色植物光合作用的产物 如： 葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成淀粉或纤维素，成为植物的根、茎、叶、花、果实等的主要成分。 （二）、葡萄糖的结构、性质和用途 1.分子组成与结构：C6H12O6 最简式：CH20 【注意】（1）最简式为CH20的物质有：甲醛(CH20)、乙酸(C2H402)、甲酸甲酯(C2H4O)、葡萄糖(C6H12O6)和果糖(C6H12O6) （2）结构中有5个醇羟基和1个醛基，因此葡萄糖是一种多羟基醛。 （3）果糖的分子式与葡萄糖相同，但分子结构不同，是一种多羟基酮。 其结构简式是：，两者互为同分异构体。 2.化学性质：官能团：一CHO和一OH ①加成反应(还原反应—加氢) 在镍的催化和加热条件下，分子中的能与02发生加成反应，葡萄糖被还原成六元醇。 ②银镜反应：与新制银氨溶液反应 【注意】 （1）[Ag(NH3)2]OH是强碱，在离子方程式中常写成离子形式，而CH20H一(CHOH)4COOH是弱酸、CH20H一(CH2OH)4COONH4是盐 （2）不能加“↑”，因为用的是2％稀氨水，产生NH3极易溶于水。 (3)实验要用水浴加热。 ▲常见需水浴加热的实验： KNO3溶解度的测定(用温度计)，硝基苯的制备(用温度计)，酚醛树脂制取(不用温度计，用沸水浴)，乙酸乙酯的水解(用温度计)， 乙醛的银镜反应(不用温度计)。 ③与新制Cu(0H)2反应 【注意】（1）Cu(OH)2必须新制，NaOH要过量，溶液呈碱性 （2）实验中用酒精灯加热至沸，但温度不能太高，否则Cu(OH)2分解为Cu0。 （3）葡萄糖除能被银氨溶液，新制Cu(OH)2等弱氧化剂氧化外还能被KMn04(H+)，溴水等氧化。 ④酯化反应 【注意】上述反应是糖类与烃的衍生物相互转化的重要桥梁。 ⑥生理氧化反应： 在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下，在37℃ C6H12O6 (s)+6O2(g)→ 6CO2 (g)+6H2O(l) △H=-2804KJ 3.制备和用途： 制备： 用途：用于制镜业、糖果业、医疗上检查糖尿病、医药上用于体弱和血糖过低的患者进行静脉注射以迅速补充营养。 （三） 蔗糖的结构和性质 1．分子组成和结构： 分子式：C12H22O11 蔗糖是通过葡萄糖的醛基与果糖的羟基相结合失水而得，分子结构中无醛基，只有羟基，是非还原性糖。 【注意】（1）二糖等低聚糖结构复杂、不要求深究、不要求写其结构简式。 2：它是非还原性糖，只是说它不与银氨溶液，新制Cu(OH)2反应，但会与较强氧化剂反应。 2．化学性质： ①非还原性糖：不能被银氨溶液、新制Cu(OH)2氧化。 ②水解反应 【注意】（1）lmol蔗糖水解生成lmol葡萄糖和lmol果糖，用分子式表示，要注明名称。 (2)催化剂常用稀H2S04等，而在蔗糖和浓H2S04反应中，浓H2S04常作脱水剂。 (3)来源：工业上蔗糖主要用甘蔗、甜菜经压榨、澄清、蒸煮、结晶等步骤得到。 （四）、麦芽糖的结构和性质 1.组成和结构：分子式C12H22O11与蔗糖互为同分