脂肪是由碳-公开课件（讲义）.pptVIP

* By Mr. LUNG T. P. 2005.09.20 脂肪是由碳，氫，氧等化學元素組成。 一般可以分成甘油脂類 glycerides 及 固醇類 steroids 兩種。 甘油脂 glycerides 每一個甘油脂分子都可以分成 甘油 glycerol 的部份 和 脂肪酸 fatty acid 的部份。 甘油只有一種，學名是丙三醇。 (1,2,3-propan-triol) 高純度的甘油屬軍事用品， 因為把它與硝酸，硫酸等作用後， 就會產生硝酸甘油。 硝酸甘油是一種有高爆炸力的液體。 甘油的稀水溶液有吸水性， 可以從空氣中吸收水汽， 所以一般潤膚品都含有甘油。 甘油也可以被以製造甘油條， 甘油條是用作解決便泌 (constipation) 的外用物。 便泌時，把甘油條插進肛門 (Anus)， 甘油條中的甘油就可以從直腸中吸收水份 進入腸腔， 使糞便軟化，方便排便。 脂肪酸是礦物酸。 每一個脂肪酸分子最少有一個有機酸基能組， 是分子中的極性部份，有親水性 (hydrophilic)。 脂肪酸分子的其餘部份是碳氫化合物部份， 通常具非極性，是分子中的疏水 (hydrophobic) 部份。 但有些脂肪酸分子的這個部份也含有極性基能組， 在這情況下，這部份也會變成帶有親水性 。 不同的脂肪酸分子，這部份都不相同。 在脂肪酸的疏水 (hydrophobic) 部份中， 碳氫化合物