泡菜生产中的质量控制法.pdfVIP

维普资讯 调整糖度为 12％，在 60～62℃条件下巴氏杀菌 成分分析见表 2。 10min[，得到新酒液，贮存备用。芒果浸泡酒 3．4 芒果发酵酒的制备 表 2 芒果浸泡酒成分分析 按工艺 24．2，芒果热烫去皮核后，添加少 后，调糖至25％，酸0．5％，加入 5～10％的葡萄 量亚硫酸和 lOOppm 的vc，加 0．05％的远天 34 酒酵母种子液，室温条件下发酵 5天，主发酵完 果胶酶制剂，用柠檬酸调酸至pH3．5，加入 50％ 成后，压滤酒液，下胶澄清，补糖调酒度，封坛陈 的水打浆，浆料在 45℃水浴 中静置 4～6h之 酿半个月后得到发酵新酒液，其成分见表3。 表 3 芒果发酵酒成分测定 35 芒果浸泡酒和芒果发酵酒的调配 因此对发酵工艺要求过高。如果能与菠萝汁， 经过多次试验．确定按 以下配 比进行两种酒 香燕浆等混合发酵，既能互补各种水果发酵后 液的调配：发酵原酒 70％，浸泡酒 311