第四章 辅助部门.pptVIP

2、上、下水管 化验室水管的设置一定要合理、通畅。自来水水龙头要适当多安装几个。除墙壁角落应设置适当数量水龙头外，实验操作台两头和中间也应设置水管。 水管应有自己的总水闸， 必要时各分水管处还要 设分水闸。 3、室内光线 化验室内应阳光充足。 精密仪器室要求不受阳光直射，采光系数应取0.2-0.25或更大。可以采用大窗户结构。 当采用电气照明时，电气照明灯一般布置在工作台上方。 5. 药品储藏室最好为不向阳的房间，室内要干燥通风。 6. 无菌室要求比较特殊，一般需要设立二道缓冲走道，在走道内设紫外灯消毒。 7. 为防止高温季节工作室闷热，可安装窗式空调器。由于用电仪器较多，在四周墙壁上应多设电源插座。 第五节　仓库 设计仓库时要注意两个方而，即容量和位置。 在食品工厂设计中，工艺设计人员要先决定各类仓库的容量，然后提供资料给土建工种，并一起确定它们在总平面中的位置。 一、食品工厂仓库设置的特点 1、负荷的不均匀性; 生产的季节性强 2、储藏条件要求高; 卫生、低温、衡湿等 3、决定库存期长短的因素较多。销售情况、原辅料市场的供应情况 二、仓库的类别 原料仓库（包括常温库、冷库等）、 辅助材料库（存放糖、油、盐及各种添加剂等）、 保温库（常温库和37℃恒温库）、 成品库、 包装材料库（马口铁仓库、空罐仓库）、 五金库(存放金属材料及五金器件)、 设备工具库、 危险品库等。 三、仓库容量的确定 m = W T m——仓库应该容纳的物料量，t W——单位时间（日或月）的物料量 T ——存放时间（日或月） W：应包括同一时期内，存放于同一库内的各种物料的总量。一般以旺季为基准，可通过物料衡算求取； T：需要根据具体情况合理的选择。 仓库容量和存放时间说明 （1）原料仓库的容量，从果蔬中工的生产周期角度考虑，一般有2-3d的贮备量即可，但农产品原料季节性强，采收期短，这就要求有较大的容量。 （2）一些容易老化的蔬菜原料，如芦笋、蘑菇、刀豆、青豆类，常温贮藏时间短，库存时间取1-2d，采用增大生产线的生产能力和增开班次来解决。 （3）果蔬汁原料（苹果、柑橘、梨及番茄类）耐贮藏，常温下可存放几天到几十天，处理得当，可放2-3个月。但是存放时间长，损耗大。在确定高温库的容量时，要仔细计算其利用率，果蔬贮藏期短，季节性强，库房空闲，可用社会上的贮存货源，以提高库房的利用率。 （4）冻藏库贮存头绪好的肉禽和水产原料，存放时间可取30-45d，冻藏库的容量可根据实践经验，直接按年生产规模的20-25%来确定。 （5）包装材料的存放时间一般按3个月的需要考虑。 （6）成品库的存放时间与成品本身是否适宜及销售半径有关。如乳品厂的瓶装或袋装消毒牛奶或酸奶产品，在成品库中仅停留几个小时，而奶粉可按15-33d考虑。 四、仓库面积的确定 仓库容量确定后，其建筑面积可按下式计算： F=F1+F2=m/(d·K)+ F2 F—仓库的建筑面积， m2 F1—仓库库房的建筑面积，m2 F2—仓库的辅助用房建筑面积，m2 d—单位库房面积可堆放的物料净重，t/m2 K—库房面积利用系数，一般取0.6~0.65。 单位库房面积可堆放的物料净重d求取说明 （1）单位库房面积储放的物料量指物料净重，没有计入包装材料重量。 （2）货物的堆放高度与地面或楼板承载能力及堆放方法有关。 单位库房面积可堆放的物料净重决定于物料的包装方式，堆放方法以及地面或楼板的承载能力，在理论计算出基础数据后，应参照实测数据或经验数据来进行修正。 例：某食品厂为了确定仓库的面积，有如下数据，每月存放货物50吨，存放时间15天，每平方米堆放货物0.5吨，仓库有效利用系数为0.6，仓库辅助面积为10平方米，试求该仓库的面积。 五、食品工厂仓库对土建的要求 1、原料仓库 常温原辅料库一般以单层为好，跨度可选15m、18m 、21m 、24m，最大可达到36m，柱距6m，层高可选4.5m、4.8m、5.5m、6.0m。地坪可采用高标号的混凝土地面。门窗可采用钢门窗、铝合金门窗或塑钢门窗。不同的原料品种，对土建的要求还有不同。 果蔬原料库：如短期储藏，一般用常温库，可采用简易平房，仓库门应方便车辆的进出；如果是较长时间的储藏，则采用冷风库。 肉禽原料库：也称低温冷库，温度-15~-18℃，相对湿度95~100%，易采用排管制冷。 2、罐头保温库 小间型，一般2.8~3m，应保持自动控温，门窗可密闭； 3、成品库要考虑进出货方便； 4、马口铁库因负荷大，应设在多层楼房底层； 5、空罐及其他包装材料仓库要求防潮、去湿、避晒等。 （六）仓库在总平面布置中的位置