第五章啤酒的过滤与灌装.pptVIP

③压盖 工艺要求 　　　 　　　灌装好的啤酒应尽快压盖，瓶盖要通过无菌空气除尘处理。 ④杀菌 常用杀菌设备 　　　　隧道式喷淋杀菌机 　　　　步移式巴氏杀菌机 杀菌剂量 　　　习惯上把60℃经过1min处理所达到的杀菌效果称为1个巴氏杀菌单位，用Pu表示。以Pu为单位 　　　杀菌效果=T×1.393(t-60)[式中T为时间（min），t为温度（℃）] 　　　生产上一般控制在15～30Pu。 ④杀菌 热杀菌方式　　多采用巴氏杀菌。 杀菌操作　 　　　待杀菌的装瓶啤酒从杀菌机一端进入，在移动过程中瓶内温度逐步上升，达到62℃左右(最高杀菌温度)后，保持一定时间，然后瓶内温度又随着瓶的移动逐步下降至接近常温，从出口端进入相邻的贴标机贴标。整个杀菌过程需要1h左右。 ④杀菌 主要工艺条件： 　 　 15℃→30℃→45℃→62℃→54℃→35℃ 工艺要求： 　　1）瓶颈体积占3-4%。 　　2）喷淋水分布要均匀，主杀菌区61-62C，杀菌效果：15-30Pu。 操作要点： 　　1）严格控制各温区的温度与时间。各区温差＜35C，瓶升温速度在2-3C/min为宜。 　　2）各区内温差在1C以内。 　　3）严格清洗机体、喷嘴、管路，喷淋水压0.2-0.3MPa。 ⑤贴标 使用的商标必须与产品一致，生产日期必须表示清楚，商标应整齐美观，不歪斜，不脱落，无缺陷。贴标后经人工或机械装箱即可销售。 （4）灌装的方法 加压灌装法 抽真空充CO2灌装法 二次抽真空灌装法 CO2抗压灌装法 热灌装法 无菌灌装法等。 带导管的灌装阀灌装操作（一） 带导管的灌装阀灌装操作（二） 带导管的灌装阀灌装操作（三） 无导管的灌装阀 灌装1 灌装2