学校营养厨房工作总结.docxVIP

阴平镇中学“春苗营养厨房”工作总结 一、 基木情况 阴平镇中学现有师生1200人，中午就餐师生人数600人左右， 食堂占地面积约2100平方米，工作人员10人。食堂是2011建成的, 由于种种原因至今才使用。在2014年暑期学校改建工作中，学校把 餐厅建设工作当做重中之重，学校领导多次开会商讨、调研该项工作 的计划、步骤、要求、验收等事宜；多次请來区食品药品安全管理局 领导现场指导；组织后勤人员及炊事员等到兄弟学校参观学校，借鉴 经验；专门为营养厨房另购买了高质量的盆、餐具、餐桌、消毒柜、 蒸饭车、热水器、收餐乍、切菜机、绞肉机、去皮机、储藏桶、炒锅 案板、砧板、菜刀及十二米排烟系统（烟罩）等用具。经过统计，学 校为此项工作另外投入了 121000余元，确保了我校“春苗营养厨房” 项目落到实处。 二、 管理 1、成立管理领导小组及工作小组： 组长： 孙景超 副组长：陈守民 成 员： 樊运涛 刘伟 张凯褚毅 万裕涛 工作小组： 组长：陈守民 副组长：万裕涛 成员：刘涛李延国姚亮周传思侯修峰陈燕孙杰 2、 是抓好设施设备管理。“春苗营养厨房”设备送到学校以后， 学校对设备进行登记造册，纳入学校的校产管理明确了专人管理设施设 备，定时对设备进行通电、排水、排气等项目的检查和维护。 3、 是抓好学校食品安全卫生管理。建立了学校食品安全三个保障 机制：把好“五关”建立学校食品安全保障机制，定点采购，把好制作 流程，建立健全食品采购索证索票、验货入库、建立台账、储存、加工、 出库、食品留样等管理制度；把好人员健康关，要求学校食堂从业人员 具备2年以上餐饮服务工作经历，并持有效健康证明和有效培训证明上 岗；把好环境卫生关，学校食堂能够做到按照功能划分区域，各个区域 做好防尘、防鼠、防虫、防蝇、防毒等工作；把好责任落实关，学校与 责任人层层签订了食品安全责任书，落实安全责任，建立了学校食品安 全监督机制，经常检查原材料供应、加匚制作、包装储存、餐具消毒、 环境卫生、人员健康检查等各个环节。健全了学校食品应急机制，学校 制定了《学校食品卫生安全突发事件的应急预案》，并组织学生按照预 案进行演练。 4、 是抓好后勤人员培训与管理。学校总务处定期开会对厨房管理 人员及食堂从业人员进行管理，操作，食品安全等知识的培训，确保为 师生提供安全优质的服务。 5、 是抓好宣传工作。?方面是将每周购物明细及-周餐谱悬挂在 餐厅最醒目的位置，促进春苗营养厨房”实施公开透明、髙效运作。 一方而是积极学习《营养手册》，积极普及营养知识，努力让学生养成 良好的饮食习惯；再一方面是组织学生是开展征文竞赛活动，书写心得 体会，并借此机会教育学生感恩社会，培养学生回报社会的情怀。 三、学校食堂运营情况 1、把好采购、加工关：采购做好验收工作，坚持每次都索证索 票，加工做到烧熟煮透。确保学生的在校中午正常就餐，为师生提供 了安全、卫生、可口的饭菜，全体师生告别了放学无处就餐的吋代, 吃上了物美价廉的营养餐。使师生能够在学校里安心工作和学习。 2、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都经过两次消毒。先是 高温蒸煮，然后放入消毒柜消毒。 3、坚持每天食品留样。设立留样专柜，建立留样记录。按照每 天留样不少于100克，并能保证留样48小吋。 4、保持食品新鲜，不留超期变质食品。 5、把好个人关。做到食堂工作人员穿工作服，穿戴整洁，不化 妆，听从学校安排。 6、杜绝非工作人员进入厨房关，杜绝投毒现象发生。 7、 不使用食品添加剂。 8、 坚持做好食堂工作人员的晨午检工作，严禁身体不适的职工 进入食堂工作。 9、学生吃饭实行集体就餐制，到餐厅就餐由各年级班班主任带 队进入餐厅，每8人一组。 四、不足与建议 我校在资金非常困难的情况下，想方设法，经过一个多月的探 索和努力，我校的“春苗营养厨房”目标基木实现，学生及家长满意 度大幅度提高，我校的“春苗营养厨房”在各级组织的检查和调研中 受到领导和群众的一致好评，我们也深感欣慰。今后，我们进一步抓 好“春苗营养厨房”设备管理。抓好学校食品安全卫生管理。多方筹措 资金，努力改善学校生活学习环境，确保学生在校住得安心，学得开心, 吃得放心。 随着学校住宿学生增多，学校食堂设施设备还需更新、补充。由 于采取集体就餐制，部分女生饭量小，男生饭量大，今后将尝试刷卡制 就餐方式。一.是请求补充工作人员经费及学生营养餐补助。最后，请求 区、市等各级关工委一如既往的关心、支持我校教育的发展，关心阴平 镇中学的学生健康成长。 阴平镇中学 2015-2-14 阴平镇中学一周食谱 星期 荤菜 素菜 汤 — 萝卜鸡块 豆芽（另 配咸菜） 大米汤 二 白菜粉条炖肉 土頁丝 西红柿鸡蛋 汤 三 窝瓜炒肉 卷心菜（另 配苹果） 八宝粥 土豆鸡块 芹菜 玉米豆钱粥 五 冬