第一章2重要的体内能源——油脂.pptVIP

生活中的油脂 油脂包括 油 植物油脂，液态 脂肪 动物油脂，固态 回忆： 1）酯化反应的原理 一、油脂的成分 油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸和油酸等）与甘油生成的甘油酯。油脂属于酯类。 二、化学性质 2.油脂的水解（酯的水解） 在碱性的条件 肥皂的历史 古时候，人们在河边青石板上，将衣服折叠好，反复用木棒捶打，靠清水的力量洗去衣服上的污垢。这样洗衣服，既费力，效果又不好。（捣衣）后来有人发现有一种天然碱矿石，溶化在水里滑腻腻的，去油污还挺有效。皂荚树结的皂荚果，泡在水里，也可以用来洗衣服。 同样样，也能洗掉油污。 * * 第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源——油脂 生活七大事： 柴 、米 、油、盐、酱、醋、茶 花生油 桐油是从桐树果实中提出来的油，是一种快干性油，工业中用作油漆及涂料。桐油应用广乏。其色、味与一般食用油相似，故常有误食而中毒者。 我们日常食用的动物油、花生油、菜子油、豆油、棉子油等都是油脂。 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。 桐油 15 ~ 18 18 kJ/g 蛋白质 1 ~ 2 15.6 kJ/g 糖类 10 ~ 15 39.3 kJ/g 油脂 占人体质量的百分数 / % 完全氧化放出的热量 注：每人每日需进食50 g