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面包生产工艺文件 汇编 编制： 审核： 批准： 日期： 热加工面包生产加工工艺流程图 原、辅料验收 原、辅料验收☆ 仓 储 仓 储 配 料 配 料☆ 和 面 和 面 压 面 压 面 成 型 成 型 发 酵 发 酵☆ 烘 烤 烘 烤☆ 冷 却 冷 却 包 装 包 装☆ 检 验 检 验 入 库 入 库 注：标☆为关键质量控制点 1、原辅料验收：按照原辅料验收规程 2、配料：电子秤 计量准确，食品添加剂的使用符合GB2760的要求 3、发酵：发酵室 温度： (30～35）℃，湿度：85%～90%，时间：4小时左右 4、烘烤：旋转炉 温度：上火温度170℃，下火温度210℃，时间：（10～20）分钟 5、包装：包装良好，净含量不少于标称值 冷加工面包生产加工工艺流程图 原、辅料验收 原、辅料验收☆ 仓 储