2012年高考生物第一轮复习专题一传统发酵技术的应用课件新人教版选修1.pptVIP

* 专题1　传统发酵技术的应用 重难点聚焦 考点1　与传统发酵有关的几种微生物的比较 一直无氧 一直需氧 一直需氧 前期需氧后期不需 发酵条件 制作泡菜、酸奶 制作腐乳 酿醋 酿酒、发面 生产应用 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼性厌氧 代谢类型 原核生物 真核生物 原核生物 真核生物 分类 乳酸菌 毛霉 醋酸菌 酵母菌 考点2　果酒、果醋制作的原理 （1）酵母菌：有氧时大量繁殖，无氧时产生酒精。 （2）醋酸菌：①糖源充足时：糖→醋酸； 　　 ②缺少糖源时：乙醇→乙醛→醋酸。 （3）应注意的问题 　　①发酵温度的控制：果酒制作时，温度控制在18～25℃；而果醋制作时，温度严格控制在30～35℃。 　　②对氧气的控制：果酒制作时，前期需氧后期不需；果醋制作时，一直需氧。 　　③防止污染：所有发酵瓶都要洗干净，且进行消毒。 　　①制作果酒的发酵瓶需要1/3的空间，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸快速繁殖；同时防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 　　②发酵过程中产生CO2，需设置排气口，为了防止空气中微生物污染，排气后应该连接一个长而弯曲的胶管。 　　③为了取样即检测发酵情况，需设置出料口。 考点3　泡菜制作及亚硝酸盐含量的测定 　　1.泡菜制作过程中乳酸、乳酸菌、亚硝酸盐的变化 下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制） 继续增多，pH继续下降 减少（乳酸积累，p