中式快餐连锁企业存在的问题与对策.docVIP

中国快餐业分析指出，中国的快餐业起步较晚，以1987 年4 月肯德基快餐连锁店进入北京 市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长， 市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。 2004年全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%， 连续14 年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10 个百分点；2005 年全年餐饮业零 售额实现8886.8 亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336 亿元，高出社会消费品零售总 额增幅4.8 个百分点，占社会消费品零售总额的比重达到13.2%，对社会消费品零售总额的 增长贡献率和拉动率分别为17.4%和2.3%。 2006 年全年限额以上和限额以下餐饮企业营业额分别为 3011.8 亿元和 7333.7 亿 元，比上年分别增长15.9%和16.6%，占全国餐饮业零售总额的比重分别为29.1%和70.9%； 限额以上增幅比上年提高 4.4 个百分点，限额以下增速放缓但比重略有增加。2006 全年餐 饮业零售额占社会消费品零售总额的比重为 13.5%，对社会消费品零售总额增长的贡献率 达到15.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.2 个百分点。全行业实现营业税收569 亿元， 比上年增长17.6%。 2007 年一季度，全国住宿与餐饮消费快速增长，零售额达到2983.6 亿元，同比增 长17.4%，比2006 年同期增幅高出3.2 个百分点，占社会消费品零售总额的比重为14.1%， 拉动社会消费品零售总额增长 2.4 个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为 16.1%。 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更 趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。中国人均GDP 已突 破 1000 美元，并以年均增长 7-8%的速度向人均 GDP3000 美元的全面小康社会的目标迈 进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到 了前所未有的良好时机。 1 中式快餐的现状及问题 1.1 生产标准化程度低， 工业化程度不高 目前多数的中式快餐业还只是以手工操作为主，机械化、标准化、工业化程度较低，绝 大多数企业没有制定自己公司的标准化手册。由于许多产品没有制订出统一的生产标准，质 量检测也就无标准可循，质量检测体系也就无法健全，这也在客观上制约了中式快餐企业的 进一步发展，由于中式快餐总体上长期以来一直缺乏有效的标准化支撑体系，因此很难实现 规模效益，发展速度滞后。 1.2 缺乏完善的经营管理体系 大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范的问题。主要表现在：首先，连 锁经营的统一性还仅仅停留在形式上，做不到集中进货，各店铺之间没有建立内在的 经济 联系；其次，连锁店缺乏标准化，经营特色难以形成；再者，没有认真研究中餐连锁企业在 采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在 规律 ，在管理上照搬单体商店的方法，难 以适应多店铺发展的需要，制约了连锁经营规模优势的充分发挥。 1.3 品牌塑造与建设不到位 品牌上的实力差距可以说是中西快餐中最大的差距，虽然中式快餐年营业额高达 1800 亿元，占整个快餐市场近 85%的份额，但一说起快餐品牌，消费者想到的还是西式快餐。 究其原因，许多中式快餐企业呈现出诸侯割据，暂且赖以维持生计的局面，根本没有精力和 资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业，认为没有必要进一步 进行广告宣传，不如节省时间和费用，用于扩大再生产。广告宣传乏力，企业形象策划滞后， 品牌意识淡薄，阻碍了快餐的快速发展。 1.4 经营品种繁杂，无特色产品 许多中式快餐菜品浩繁，风味繁杂，几十甚至上百个品种，却又没有什么特色， 自然 难 以运用机械生产，更难以超越全部依赖厨师手工操作的老模式。由于生产运行起来不确定因 素太多，不仅致使产品质量不稳定，而且很难形成统一的独特风格。即便是单个餐厅都很难 稳定经营，要搞连锁经营就难上加难了。 1.5 市场定位不准确 目前我国许多中式快餐企业显然在定位上很不明确，只能依靠自身的价格优势吸引中低 收入或者在消费观念上属于理性消费群的中老年消费者。如对于上班族、学生族、休闲人群 等巨大的市场潜力视而不见，没有对市场进行细分，找不准自己的位置。另外，中式快餐灵 活的商业战略战术并未得到充分利用。目前麦当劳、肯德基还是以大中城市为主