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某某某某某大学管理学院毕业论文 外 文 翻 译 学 生 姓 名 某某某 指 导 教 师 某某某 专 业 物流管理 2013年6月3日 支持食品供应链中冷链管理的一个系统的动态模型 摘要：最近在欧洲地区食源性疾病的发病率又增加了，主要来源于不合适的产品的加工，包装，分发和储存。这类问题对于肉制品来说尤为重要，其中冷链管理对最终到达消费者家中的产品的质量起着战略性的作用。在这种情况下，不同的技术（RFID或TTI）可以帮助保证食品的质量处于控制之下。本文针对项目建设提出了一种仿真模型，叫做CCM。 关键字：SMAS,配送管理系统，时间-温度集成商，食品安全，保质期，食品的可获得性 1简介 实际上直接影响新鲜产品安全和质量的最薄弱的环节是冷链。除了那些被加工过，包装过，或者正确配送和存储之外的肉制品，会在相对较短的时间内变质和腐烂，温度滥用会对消费者造成潜在的危险。一个优化质量和安全性的保险体系在配送新鲜冷冻肉及肉制品中的应用需要不断监测和控制从生产地到消费地的储存条件 [1]。 在过去的十年中，欧洲食源性疾病的发病率一直在增长，尽管研究了一些案例和危害分析和关键环节控制（HACCP）以及引用一些食品安全法规。这种在食品的生产和贸易过程中所增加的国际竞争，以及严格的消费者需求和社会的变化，结合到最近的食源性疾病暴发（即疯牛病）强调需要更有效的食品质量和保证系统。 食品链物流的另一个重要方面与产品的到期日有关。对于食品的生产者来说，实际上，他们使用食品的表示着渴望得到质量减少的时间的日期基于消费者愿意去为了一个既定的分布而生气的百分比。对于食品的零售商来说，日期代表着他们使用练习的一种工具，考虑怎样快速地移动产品使其在变质之前到达消费者的家里。因此，如果温度控制的不正确或者食物被病原体所污染（如李斯特菌，在温度为-1℃时也可以生存），那么食品可能会提前变质从而导致消费者不满意或者发生更多的消费者食中毒事件。 日期的设置也因此成为了一个问题，是否食品像所有其他的冷藏食品一样都是温度敏感产品。是否存在一个最后的期限，使其能够满足最佳的温度分布，满足有效的温度分布或者温度的滥用可能会导致严重的浪费，即把好食品扔掉吗？如果食品所处于的温度分布条件没有满足该日期的合法性，也就是说，如果滥用运输和储存温度，将会导致贴假标签（日期是骗人的）和掺假的可能，如果无法生长的病原体能够重新生长从而通过掺假达到一个健康的关注程度。因此，食品加工必须设计适当的测试，以确保所设定的日期在质量和安全方面是情有可原的。保质期类型的选择也是一个问题，因为没有既定的标准并且发现许多类型的日期只有部分是有用的[2]。 2冷链管理的艺术形式分析 食品行业和有关部门重点关注于结构性质量保证系统的开发和应用，通过监测，控制和记录产品在整个生命周期的关键因素进行预防。尽管完善的质量保证政策，冷链易腐食品，如肉类，仍然遭受着大量的质量损失，主要是来自于推荐温度条件的重大偏差。 阿德里安Dahlenburg[3]对于冷链服务的定义包含以下几点： （1）冷链的完整性：即意味着维护和使用正确的温度。 （2）了解供应链：这意味着分析供应链上从生产者到消费者的商流的特性，识别或理解行动（计划内的和计划外的）对产品温度产生的影响。? （3）食品安全：意味着保持易腐产品在营销过程中始终处于正确的温度条件下，确保食品安全以及常规温度测量，通过会议制定温度标准。? （4）温度监控：依赖于供应链绩效检查，识别供应链领域中的问题，质量管理保证和通过对索赔的保险，以保护价值链资产 。 （5）产品规格和处理：根据精确的知识了解客户想要什么，将这样的要求转化为产品并保证正确处理客户服务水平，对于开发管理和处理程序来配合规格，并检查是否符合要求。此外R＆D可以用来填补空白，应更努力地去制定应急计划来代替处理具体的问题和为结算问题和索赔等相关点进行定义。 Whan Joo Je[4]在一份来自于Pulmuone Exofresh物流部的技术报告中明确指出冷链管理上的关键问题在新鲜食品上的三个相关概念： （1）交叉对接，以便减少库存 （2）合并，为了提高分配效率 （3）一个可信的温度评估方法，目的是为了保证到达最终用户手中的新鲜食品的质量。 在技术出版物上提升冷链消费食品的产品，罗南·葛姆雷[5]针对一些工业提出了一些建议，可以概括为： （1）冷冻技术在‘冷’产品的准备阶段能够提供物流优势，使产品达到更遥远的市场，可以减少产品召回的数量。? （2）一次性温度指标可以作为冷链监测程序的一部分应用到食品公司。在短期至中期它们更可能的被用在包装盒/外层/托盘而不是独立销售。 （3）良