天狮甲壳质-公开课件（讲义）.pptVIP

一、营养素的分类 二、营养素的功能 三、营养素的来源 双 糖 蔗糖： 葡萄糖+果糖（白糖为100%的蔗糖） 乳糖： 葡萄糖+半乳糖（存在于奶中， 甜度最低） 麦芽糖： 葡萄糖+葡萄糖（淀粉的半消化产物） 多 糖 淀粉：成百上千个葡萄糖分子的长链组 成，存在于小麦、大米、薯类之中 糖原：动物体内的多糖 纤维素：分为植物纤维和动物纤维 其他：粘多糖、粘蛋白，主要存在于人体之中 水溶性维生素 维生素B1(硫胺素）、维生素B2（核黄）、 维生素B3（泛酸）、维生素B5（烟酸）、 维生素B6（吡多醇）、维生素B7（生物素）、 维生素B11（叶酸）、维生素B12（钴胺） 维生素C（抗坏血酸） 甲壳质的特性 1、可被人体的酶分解而吸收 甲壳质在体内可由溶菌酶、甲壳质酶以及牛奶中含有的卵磷脂分解为低分子物质。研究结果表明，当甲壳质被分解成六个葡萄糖胺分子组成的聚合体(低聚糖)，其生理调节作用较好。 2．可溶于酸性溶液，形成带有正电荷的阳离子集团 因甲壳质分子结构中含有氨基(NH2)，具有碱性，因而可以与酸反应形成盐类。如在胃液中发生反应如下：R-NH2+HCI……---R-NH3++CI- 这是目前已知宇宙中唯一存在的带正电荷的阳离子可食性纤维。 甲壳质的特性 3．对人体细胞有很好的亲和性 甲壳质能很好地被人体接纳，甲壳质是由葡萄糖胺聚合而成，而葡萄糖胺这种物质人体内就有。构成几丁质的基本单位是N—乙酰基葡萄糖胺，它也是构成人体重要物质之一的透明质酸的基本组成单位，因而对人体具有良好的亲和性，不会产生排斥反应。 4．是天然性纤维素，没有毒性 实验证实，甲壳质的安全性和砂糖相似。(甲壳质的LD50半数致死量为每公斤体重16克，而砂糖的致死量为每公斤体重18克)。所以可放心大胆地去服用。 甲壳质的特性 5．可螯合重金属，作体内重金属离子的排泄剂 重金属所造成的公害，如砷中毒、铅中毒、镉中毒、汞中毒等等，使得许多人受害，这是大家所熟悉的。2000年9月18日，卫生部发布了对部分补钙类保键食品的监督检查情况，不合格产品中大多数是因有毒重金属超标，其中包括某一知名品牌骨髋壮骨粉，铅砷含量均超标。目前，很难找到一个具有将重金属排出体外这种功能的药物。但甲壳质分子结构中游离氨基的邻位为羟基(—OH)，因此有螯合金属离子的作用，可在体内结合金属离子而排出体外。 甲壳质的特性 6．作用对象不限于人体某一特定器官 药物的作用具有选择性，它有具体的靶器官。药物治疗作用有局限性。而甲壳质的作用对象并不局限于人体某一特定器官，所以它和药物不同，往往有着比较广泛的治疗作用。 甲壳质的治疗作用 1．甲壳质的免疫活性与癌症 对癌症治疗作用的机制： ①抑制癌细胞毒素 甲壳质的建议服用量 甲壳质CHITISAN是从蟹虾外壳提炼改良，精制而成的一种高分子化合物。 甲壳 （原料） （干燥打碎） 5%HCl脱钙 5%NaOH脱蛋白 甲壳质 （动物纤维素） （CHITN） 经结构式分析，甲壳质的化学结构和植物中广泛存在的纤维素很相似的直链状聚合物，约由1千—3千个类似葡萄糖的N—乙酰葡萄糖胺单体聚合而成的一种多糖，分子量均在100万以上。 什么是甲壳质 甲壳质的化学结构 甲壳质的化学结构和植物中广泛存在的纤维素非常相似，都是糖的聚合体，分子量相当大，都在100万以上。所不同的是，纤维素的基本单元是葡萄糖，甲壳质的基本单元是葡萄糖胺，也就是说甲壳质是由若干个(约1000—3000个)葡萄糖胺分子相互连接而成的一种直链状聚合物；而几丁质的基本单元是在葡萄糖胺的基础上多了一个乙基酰(—COCH，)而已。 在生产过程中将甲壳质完全分离还达不到，纯度为85％以上的甲壳质产品(即几丁质·几丁聚糖的混合物)即可作为健康食品使用。 回想一下我们小时候经历过的事儿：夏天的傍晚在草地里寻着蛐蛐的叫声、在树叶上捉“花大姐”、在花丛中追逐小蜜蜂忙碌的身影。大自然的花虫鱼鸟与人类和谐地生活在一起。曾几何时，城市被水泥、柏油马路覆盖了，田野被农药、化肥包围了，小昆虫失去了快乐的家园，而人类以破坏大自然换来所谓现代文明的时候却莫明其妙地出现乏力、酸困、失眠、免疫力下降。阴阳平衡的世界一旦被破坏，必将受到大自然的惩罚。人类剥夺了昆虫的生存环境，同时也失去了昆虫对人类及大自然的奉献：在昆虫落在花草树叶上时其体表的一种神密物质就被植物吸收，人类吃了这些植物对协调人体起着神奇的作用，而如今在许多小昆虫远离大自然之后，不但人类连植物也缺少了这种物质，它就是神奇的生命要素——甲壳