食品加工（- Food- Processing）演示课件.pptVIP

食物的變質 物理變化 溫度 冷 熱 水份 化學變化 空氣 光線 酵素 微生物變化 食品為何腐壞？ 微生物 殺菌 水活性 溫度 pH 密閉容器 幅射 化學藥劑 壓力 氧 風味 褐變 食品的保存方法 罐頭食品 低溫食品 乾燥食品 鹽漬食品 糖漬食品 發酵食品 食品添加物 放射線照射 食品包裝 柵欄技術原理 High temperature (F) Heating Low temperature (T) Chilling,?freezing Reduced?water activity (aw) Drying,?curing,?conserving Increased?acidity (pH) Acid addition or formation Reduced?redox potential (Eh) Removal of oxygen or addition of?ascorbate Biopreservatives Competitive?flora?such as?microbial?fermentation Other?preservatives Sorbates,?sulfites,?nitrites Type of Hurdle Physical Aseptic?packaging, electromagnetic energy (microwave, radio f