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食品营养学生命科学与技术系 第1章 绪论 教学内容 : 1.营养学的基本概念。 2.营养科学发展概况。 3.近10年我国主要的宏观营养工作及居民营养卫生状况。 4.教学内容、教学目标与要求。 目的与要求 1. 掌握营养学的基本概念。 2. 理解教学内容、教学目标与要求。 3. 了解我国主要的宏观营养工作、居民营养卫生状况及营养科学发展概况。 第1节 营养学的基本概念 1.营养(nutrition)： 指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 2.营养素(nutrients)： 指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等6大类。目前已知有40-45种存在于食品中人体必需的营养素。 3.营养学(nutrition or nutriology)： 是研究人体营养规律的一门学科。 4.食品营养学(food nutrition) ： 主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 5.营养价值(nutritional value)： 指食物中营养素及能量满足人体需要的程度