第二部分营养素的生理功能教学材料.pptVIP

（五）维生素Ｋ（vitaminK、凝血维生素） １、吸收与代谢：小肠吸收有赖于胰液和胆汁的存在， 随烘便及尿排出体外。 ２、生理功能缺乏症：是促进血液凝固，与凝血有关。 缺乏时，肝脏合成凝血酶减少，血中 另三种凝血因子的含量也受影响，致 使出血后产生血液凝固障碍。 ④ 提高免疫反应，预防衰老。 ⑤ 预防癌肿。 （２） 维生素Ｅ与动物的生殖有关。 五、水溶性维生素 水溶性维生素主要有Ｂ族维生素、维生素Ｃ、叶酸、烟酸等。它们的共同特点是：溶于水，不溶于脂肪和脂溶剂；较易从尿中排出体外。 （一）维生素B1 １、吸收与代谢： 十二指肠吸收，主要分布在肌肉内，以下依次为大脑、肝脏、肾和骨骼肌肉。由尿排出。 ２、功能与缺乏病： 人类长期摄入碾磨过分的精白米和面粉、缺乏其它杂粮和多种副食品店的补充、吸收障碍以及需要量增加等都容易造成维生素B1缺乏而引起脚气病。 ４、营养状况评价与食物来源 含量较高的食物有动物内脏如肝、肾、脑等。在肉类中，猪肉含量比较丰富，而有过分加工的粮谷、豆类、干果及硬果等均。 成人的脚气病临床特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水刖首先出现体弱疲倦，然后出现头痛、失眠、眩晕、食欲不佳以及胃肠症状和心动过速；继续出现的主要症状可能有 以下几种类型： （1）干性脚气病 （2）湿性脚气病 （3）急性混合性水肿 （二）维生素B2 １、吸收与代谢：胃肠道吸收，主要由尿排出体外，粪便汗液亦可排出少量。 ２、功能与缺乏病：缺乏核黄素常见的临床表现有： ①口角炎 ②唇炎 ③舌炎 ④脂溢性皮炎 ⑤阴囊炎 ⑥眼部症状 比较严重的症状是生长受、生殖力下降。使受孕，如果有胎儿形成的关键时期缺乏核黄素，也会出现唇裂、白内障等先天畸形现象。 ３、食物来源：动物性和植物性食物，肝、肾和心为最多；奶类及蛋类，许多绿叶蔬菜和豆类 （三）维生素B6 １、吸收与代谢：人体很难吸收；在动物组织中容易吸收。 ２、功能与缺乏病 （１）?参与氨基酸代谢，是下列各种酶的辅基： ①脱羧酶 ②转氨酶 ③脱氨酶。 ④脱硫水化酶 ⑤犬尿酸酶。 （２）?其它生理功能：中等程度缺乏会使脑电图发生变化，严重缺乏，发生惊厥；可产生贫血，为低血色素小细胞性贫血。胰岛素和生长激素的水平便下降。缺乏会引起氨基酸和蛋白蛋的代谢异常。 ３、 食物来源：瘦肉、肝脏、蔬菜、整粒粮食和蛋黄。 （四）?? 维生素B12 １、吸收与代谢：胃壁上一些特殊细胞分泌的一种内部因子——耐热的粘蛋白控制的。60%储存于肝脏，30%存在于肌肉、皮肤和骨组织，少量分布于肺、肾、脾。主要从尿中排出，部分从胆汁排出。 ２、功能与缺乏病：是促进生长、保持神经组织健康以及正常形杨血液所必需的，是以辅酶的形式发挥其功能。是保持酶系统中-SH基团于还原状态。缺乏主要是由于膳食中摄入不足、内源因子缺、肠壁吸收维生素B12缺陷以及细菌和微生物干扰了维生素B12在消化道正常吸收等。重缺乏可引起巨细胞性贫血；神经系统症状包括外、周神经病变、记忆力减退以及痴呆；也可能出现脂质代谢异常。 ３、食物来源：正常值为150~1000pg/ml。肉类，内脏、肉、鱼类及蛋类等为多。奶类中也含有少量的。 （五）维生素C（VitaminC） １、吸收与代谢：由肠道吸收，并在血液中循环。只有少量约２％左右的维生素Ｃ分解成二氧化碳和水，呼吸由肺排出。 ２、功能与缺乏病： ①构成胶原：缺乏维生素Ｃ时，胶原合成受阴，创伤愈合延缓；又可使微血管脆弱而产生不同程度的出血，引起坏血病。 ②促进铁和钙得到更好的利用。 ③促进叶酸得到更好的利用：防止婴儿患巨幼红细胞性贫血。 ④参与酷氨酸的氧化。 ⑤促进胆固醇代谢。 缺乏的早期症状如疲劳、虚弱、呼吸急促、肌肉痉挛、 骨关节和肌肉疼痛、食欲低下等。有时皮肤干燥、发热、粗 糙及出现瘀斑。严重的缺乏以多处出血为特征的疾病。其主 要表现为牙龈肿胀、出血，毛囊角化及四周出血，重者可有 皮下、肌肉关节、粘膜部位出血（如鼻衄、月经过多、便血 等）血肿形成。 ⑥提高机体免疫功能：刺激机体产生干扰索，激发人类胸腺因子的合成和ＩgＧ、IgM等搞体的形成。 ⑦抗肿瘤作用：食管癌、喉癌、胰腺癌、胃癌、直肠癌以及乳腺癌等有预防作用。 ⑧抗氧化作用。 ⑨其它功能：预防和治疗感冒，促进伤口愈