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我买网生鲜运营手册 2012 年4 月27 日 我买网 生鲜运营手册 运营管理部 V ．1.0 我买网生鲜运营手册 2012 年4 月27 日 目录 一、 生鲜商品分类 1、 水果类 2、 冷冻类 3、 肉类 4、 干货类 5、 奶制品类 6、 鲜榨果汁类 二、 收货 1、 生鲜收货注意事项 2、 生鲜商品收货原则 3、 生鲜商品收货流程 三、 生鲜商品收货标准 1、 水果类 2、 冷冻类 3、 肉类 4、 干货类 5、 奶制品类 6、 鲜榨果汁类 四、 生鲜库房管理 1、 仓库管理的重要性 2、 库房管理注意事项 我买网生鲜运营手册 2012 年4 月27 日 五、 食品安全管理 1、 对从业人员要求 2、 对经营加工场所要求 3、 对供应商的要求 六、 标签及各种标识使用规定 1、 标签使用规范 2、 标识使用规范 七、 商品损耗控管 1、 损耗产生原因 2、 如何控制损耗 八、 生鲜市调 1、 市调的目的 2、 市调的方式 九、 商品质量管理 十、 生鲜商品报废 1、 报废目的 2、 报废标准 3、 报废流程 十一、生鲜商品出货 1、 目的 2、 出货流程 十二、生鲜盘点 1、 盘点意义 我买网生鲜运营手册 2012 年4 月27 日 2、 生鲜盘点操作要求 3、 盘点种类 4、 盘点流程 我买网生鲜运营手册 2012 年4 月27 日 一、生鲜商品分类 1、 水果类 （1 ）苹果类：红富士、加力果、蛇果等 （2 ）梨类：水晶梨、鸭梨、雪花梨等 （3 ）浆果类：奇异果、提子、草莓等 （4 ）柑橘柚类：芦柑、赣南橙、蜜柚等 （5 ）桃李类：水蜜桃、蟠桃、布林等 （6 ）瓜类：西瓜、哈密瓜、白兮瓜等 （7 ）热带水果类：火龙果、芒果、荔枝、龙眼等。 2、 冷冻类 （1 ）冷冻海水鱼类 （2 ）冷冻虾蟹类 （3 ）冷冻贝类 （4 ）冷冻鱼丸类 （5 ）冷冻面点类 （6 ）冷冻冰点类 3、 肉类 （1 ）猪肉类 （2 ）牛、羊肉类 （3 ）禽肉类 （4 ）腊肉类 4、干货类 （1 ）干海鲜类 我买网生鲜运营手册 2012 年4 月27 日 （2 ）罐头类 （3 ）水发菜类 （4 ）禽蛋类 5、奶制品类 （1 ）酸奶类 （2 ）奶酪类 6、鲜榨果汁类 （1 ）鲜榨水果汁 （2 ）鲜榨蔬菜汁 我买网生鲜运营手册 2012 年4 月27 日 二、收货 1、生鲜收货注意事项 1) 生鲜品质质量验货由运营生鲜品控人员负责。 2) 生鲜食品验货质量严格按各品种质量标准进行，包装、规格等按订单要求进行。 3) 主要通过商品的外观、颜色、气味等感观扃段来判断品质是否优良。 4) 检柖外包装（纸箱），丌得有破损、挤压变型、阴湿现象。 5) 是否符吅卫生检疫标准。 6) 如商品装在箱子内戒盒