淀粉植物资源课件.pptVIP

淀粉植物资源;第一节 概 述 ;二、淀粉的结构; 贮藏淀粉是在高等植物组织的白色体中发育而成。贮藏淀粉粒在显微镜下，一般能看到轮纹结构，轮纹的中心为脐点。同心轮纹的脐点在淀粉粒的中心，偏心轮纹的脐点则偏于一侧。淀粉粒有单式的、复式的和半复式3种。这取决于植物种类或遗传突变。单式淀粉粒的轮纹只包围一个脐点，复式淀粉粒有两个以上脐点并有各自的轮纹；如果复式淀粉粒周围还有共同的轮纹，则为半复式淀粉粒。 ;三、淀粉的特性和用途; 四、淀粉的提取加工技术 ; 5.纯??： 目前，较好的纯化方法是利用真空吸滤机两机串联进行淀粉纯化，效果较好。 6.干燥： 采用真空吸滤机纯化的淀粉可直接进行干燥处理，使淀粉含水量降至10％～20％ 。淀粉干燥最好采用人工干燥，其干燥效率高，淀粉质量好。常用的干燥机有转筒式、真空式和带式干燥机等。 7.筛分、包装：干燥后的淀粉通常其形状、大小不一，呈碎块状或不均匀的颗粒状，必须过筛，分等处理，才能包装为成品淀粉。包装好的淀粉应存于干燥恒温处。;第二节 主要淀粉植物 ;;蒙古栎;橡子的加工工艺;蒙古栎;二、菱角;;菱角;菱角;三、芡实;;; 芡实;芡实;芡实;四、野葛;;野葛;野葛的采收与加工;野葛;五、木薯;;;木薯;采收与加工 10～11月间，当叶色变黄、脱落时采挖块根。用水浸泡块根，脱去氢氨酸和单宁等杂质，鲜薯要及时加工处理。一般鲜薯出粉率22％左右。 木薯在广东、海南已形成一定的栽培规模，利用国外进口的淀粉生产线，加工淀粉具体工艺与马铃薯淀粉生产工艺基本相同，加工的木薯淀粉已投放市场。 资源开发与保护 木薯作为引进种类，现仅开发了木薯淀粉等初级产品，还未开发深加工产品领域的食品.特别是针对肥胖症、高血糖症人群，研制适应市场变化和需求的功能性食品.;六.凉粉草;;;采收与加工 做凉粉或中草药，可在开花前或结果未熟前采收；留种子，则应果实完全成熟后采收。采收后的凉粉草用清水洗净根部泥沙或切去根部，鲜用或晒干后备用。 即食凉粉冻粉加工方法：以凉粉草和淀粉（玉米、糯米、木薯、马铃薯等的淀粉均可）为主要原料。 工艺流程：凉粉草→切段→NaHCO3热浸提→取汁→减压浓缩→加淀粉等配料→干燥→粉碎→包装→检验→成品。;资源开发与保护 凉粉草是传统中草药。食用具有保健功能，可开发凉粉草保健茶叶、可乐饮料及消暑凉茶汤，是人们喜食的一道甜食。 凉粉草富含咖啡色素，是提取天然咖啡色素的好原料。该色素可替代焦糖色素用于酱油等调味品或食品的生产，适合老年人、高血压及糖尿病等人群使用。 凉粉草作为凉粉、冻粉和中草药的应用历史悠久，是南方一些地方的出口创汇农产品。;七.魔芋;;;分布与生境 分布于云南、四川、重庆、贵州、湖北等地及东南亚。常生疏林下、林缘、路边或溪谷旁湿润的沃土上。在房前屋后或园边地角常有栽培。 利用部位与营养成分 主要是膨大的地下块茎，其次是肥嫩的叶柄和花。块茎含魔芋葡甘聚糖、淀粉、蛋白质、脂肪、还原糖、灰分、16种氨基酸及多种维生素等 .;采收与加工 一般在秋末或春季出土前采挖其块茎，除去须根，洗净后放置阴凉处风干备用，也可制成魔芋片贮存。块茎中含有毒生物碱，不能生食，需加工后才能食用。利用魔芋块茎提取魔芋精粉，已达到工业化生产水平。 1.魔芋干加工的工艺流程 魔芋块茎→去芽根→水洗→晾干→去皮→切片→烘烤（同时漂白）→检验→包装→成品。 2.魔芋粉加工的工艺流程 魔芋干→分选→粉碎→旋风分离→检验→包装→成品。 ;资源开发与保护 魔芋作为加工传统名吃——魔芋豆腐的原料，在我国有着悠久的利用历史。而魔芋精粉则是很好的食品添加剂，用它已开发了多种魔芋食品。 除供食用外，魔芋也是一种药用植物，其主要成分魔芋葡甘聚糖，具有多方面的药理作用，能促进肠胃蠕动，帮助人体吸收和消化蛋白质等营养物质；可防治和缓解心血管病，并能减肥。 日本学者研究发现，魔芋可以防治肠癌、食道癌、肺癌、脑瘤等肿瘤疾病，是一种理想的减肥保健食品和抗癌食品。因此，开发魔芋资源大有可为。;宁夏野生淀粉植物;; 沙 蓬;;; 野燕麦;;; 花 蔺;;; 锁 阳;;; 中华槲蕨;骨碎补;; 山 丹;;; 节 蓼;; 蕨;; 辽东栎;; 鬼灯檠;; 慈 姑;;;威灵仙;; 甘露子;;; 瑞香狼毒;