食品营养学课件培训教材.ppt

食 品 营 养 学;第一章 绪 论;;食物营养对人体健康的重要作用; 这些中医营养、饮食治疗原则至今仍然正确 不仅如此，我国古代劳动人民还提出一些至今仍成为传统中医理论的重要原则的“药食同源”、“四气五味”等科学概念; “药食同源”、“四气五味”的提出使食物、药物的食用/使用进入科学轨道 虽然实践已表明以上理论和原则有一定的道理，但目前仍不能清楚地了解到其中的一些作用机理 西医学中则没有这些“理论”。这正是中国传统中医的独特和伟大之处。 是一种朴素的营养学;现代营养学的发展 现代营养学始于18世纪中叶。 19世纪是发现和研究各种各种营养素的鼎盛时期 20世纪30年代后微量元素研究热潮； 20世纪中后期，营养学研究工作日益深入，分子营养学诞生。 ;食品营养学中的基本概念;1、营养素 (nutrient);2、营养 (nutrition);4、营养生理需要量（nutritional requirement）;　现代营养学对营养素需要量的认识;　不同水平的营养素需要量; ① 基本需要量：为预防临床可察知的功能损害所需的营养素量，达到这种需要时机体能够正常生长和繁育，但他们的组织内很少或没有此种营养素储备，故短期的膳食供给不足就可能造成缺乏。