黄酒中氨基甲酸乙酯的分析与控制.PDFVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2013, Vol.29, No.9 黄酒中氨基甲酸乙酯的分析与控制 1 2 2 1 耿予欢 ，吕芬 ，黄伟雄 ，李国基 （1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640）(2.广东省疾病预防控制中心，广东广州 510300） 摘要：氨基甲酸乙酯是一种存在于黄酒中的致癌物质。本文采用气质联用法检测了广东市场上42 种黄酒样品中氨基甲酸乙酯含 量，28 个样品中EC 含量超过30 μg/kg，占66.67%，其中7 个样品中EC 含量超过了 100 μg/kg （日本清酒中EC 的限量标准），最高 的高达1210 μg/kg。研究了脲酶对黄酒处理的效果，结果发现，一定条件下添加脲酶能够去除酒里的尿素，破坏产生氨基甲酸乙酯的 主要途径，从而控制氨基甲酸乙酯含量不再剧增。并在单因素试验结果的基础上，进行正交实验，得出脲酶最佳的处理条件为酶浓