康乐服务与管理（第2版）教学课件作者张智慧第九章.pptVIP

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2019-10-12 发布于广东
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康乐服务与管理（第2版）教学课件作者张智慧第九章.ppt

第二节　康乐部营业收入管理顾客消费结束离店之前，向顾客收取全部费用。这种方式使顾客感到方便，也适合高档顾客的消费心理。同时，由于接触现金收入款的只有总账台一个岗位，作弊、漏账的可能性较小，是一种良好的营业收入管理方式。但是，对社会开放的康乐部门来说，特别是客流量大、人员杂、活动项目多的康乐部，就不一定适合。若不是及时收款，漏账的可能性就加大了。因此，根据情况可采用在各个消费点设立收款点，及时收回每一笔营业收入款，减少漏账。但这种方式也有缺点，有时使顾客感到不便，另外接触收入款的人员过多，会造成作弊和营业收入流失，给管理带来较大难度。上一页下一页返回第二节　康乐部营业收入管理所以，首先要注意在能够控制漏账发生的前提下，尽量减少收入口。同时要尽量避免由服务员充当收款员的做法，特别是现金收款工作，必须由收款台操作。而服务人员只能是账台与顾客之间账单、钱款交割的传递员。 4．应设立科学的收款程序康乐部的营业收入是通过各康乐项目的销售收入来达到的，一般可分为两类：一类是有形的，如食品、饮料等物品的销售收入；另一类是无形的，如康乐设施设备、康乐场地的出租及服务等非物品销售收入。上一页下一页返回第二节　康乐部营业收入管理不同内涵的营业收入应当设计不同的收款程序加以管理，但是，要坚持在方便顾客、服务到位的前提下，做到环环相扣、互相控制，确保准确、高效地做好收款结算工作。（1）有形物品销售的收款程序。这种收款程序的原则就是要做到所售物品数量必须与收入款相符。以康乐部门常见的食品饮料销售收入为例，其收款程序如下： ①由值台服务员根据顾客所点的食品、饮料的名称和数量开出三联单，而后将三联单送交账台，账台留一联记账，在其余两联上加盖账台章后交还值台服务员。上一页下一页返回第二节　康乐部营业收入管理 ②值台服务员留下其中一联，以备顾客查询。将另一联送至吧台，领取食品、饮料等物品。酒水员在收到盖有账台章的点用单后，按单上的种类、数量发货。 ③顾客要求结账时，由值台服务员通知账台，账台将所有该顾客消费的单据金额加总，开出结算单，请顾客核对后付款。收入款及找零都由值台服务员传递。 ④当班服务结束后，吧台酒水员还必须填写进销存日报表，将他当班接手的、本人从仓库领取的以及当班销售的货物、品种、数量填写清楚，并计算出应有的留存货物、品种、数量，作为与下一班交接的依据。上一页下一页返回第二节　康乐部营业收入管理 ⑤下班前要由专门的核对人员，将账台已收款的点用单与吧台酒水单以及日报表相核对，若账面上无误，还需留存与实物进行核对。并在现金收入核点无误后，送财会部门入账。（2）非物品销售的收款程序。 ①按时计价方式。康乐活动项目中有许多是按顾客使用康乐设施、设备的时间来计算费用的，如KTV包房、网球场等。这种收款的程序设计要点在于客观、准确地记录使用设施、设备的起止时间，所以，最好使用电脑计时结算。顾客进入康乐活动场所时，在账台打卡计时。上一页下一页返回第二节　康乐部营业收入管理卡单一式两份，一份留账台，一份由服务员留存或给顾客备查。当顾客要求结账时，由服务员通知账台和设施、设备控制部门（停止设施、设备的运行），账台即在卡单上打出结束时间，让服务员转顾客核查付款。当班服务结束后，由账台按结算收款单逐笔登记营业收入日报表，经与当班收入总额核对无误后，送财会部门入账。 ②按人次计价方式。康乐活动项目中有的是按顾客人次计价收费的，如舞厅等。这种收入的收款方式一般有两种：一种是设立门房，出售门票，顾客按人次购票，然后经检票口验票入场。这种方式适用于对社会开放的舞厅等，人数较多，且顾客也可随意地转换舞池，只有用这种方式才能保证入场费收入没有遗漏。上一页下一页返回第二节　康乐部营业收入管理另一种是不出售门票，值台服务员在顾客落座后，根据顾客所点饮品，开具食品饮料单并填写人数后送至账台。在顾客消费结束离场时，账台在向顾客收取饮品、服务费用之外，还按顾客人数收取入场费。这种方式先消费后付款，能迎合顾客希望得到充分尊重的消费心理，所以，被许多饭店康乐部的舞厅等场所采用。这种收费方式在管理上应当经常巡视和记录每批顾客的人数并及时与账台核对，以避免作弊和漏收入场费。 ③按量计价方式。在康乐部，有的项目是以顾客消费量来计算费用的，如保龄球收费是按顾客打球的局数计算，高尔夫球练习场是依据顾客最后练发了多少盒球来计算收费（一般每盒为20只球）。上一页下一页返回第二节　康乐部营业收入管理目前这种计价方式多数是通过电脑来控制，顾客来消费时在电脑上为顾客开户，顾客在消费时每增加一个活动量，都可以及时在顾客面前的电脑和账台电脑屏幕上同时反映出来。 5．对营业收入进行有效的控制管理康乐部的营业收入通常是计时计人的无形服务产品的销售

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