食品微生物检验技术资料讲解.pptVIP

菌落总数测定方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落。 菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志，也可用于观察细菌在食品中繁殖的动态，从而对被检样品进行卫生学评价提供依据。 三、检验程序： 检样 作成几个适当倍数的稀释液 选择2-3个适宜稀释度 各以1毫升量加入灭菌平皿内 每皿内加入适量琼脂 菌落计数 报告 36±1oC 48± 2h 四、检验方法（P6） 五、菌落总数测定时的注意事项： 1、固体样品应彻底粉碎； 2、培养基（营养）琼脂必须透明、无杂质； 3、选择好稀释度； 4、培养基温度应在46oC ，不能过烫，否则易把细菌烫死； 5、培养液中接种菌悬液后，应在半小时内接种培养基，（时间太长，某些细菌可自动凝集）培养基和菌悬液必须充分浑匀。 第二节 大肠菌群数测定 一、定义 大肠菌群系指一群在37oC 24h能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，具有广泛的卫生学意义。 食品中大肠菌群数系以每100毫升（克）检样内大肠菌群最可能数（MPN）表示。 二、选择粪便污染指标菌应具备的条件： 1、这种菌在人和温血动物中普遍存在，且数量