冷菜就是将食品原料经过加工整理后调味冷吃或烹调后冷.pptVIP

* 冷菜就是将食品原料经过加工整理后调味冷吃或烹调后冷吃的菜品。而冷拼就是将制成的冷菜，加以艺术处理，按一定规格要求和形式拼摆在器皿内，以达到美观效果的一个过程。食品雕刻主要是运用各种刀具、刀法，将食品原料雕刻成各种 实物形象的一门技艺。 冷 菜 冷 拼 冷 拼 食品雕刻 一、冷菜、冷拼与食品雕刻的形成和发展 我国冷菜、冷拼与食品雕刻的制作，历史悠久，源远流长。 唐宋时代，冷菜制作及食品雕刻逐步从肴馔系列中分离开来， 并成为酒宴上独特的佳肴及艺术品。 明清时代是我国烹饪艺术发展的全盛时期，当时冷菜、 冷拼与食品雕刻技艺得到了全新的发展，制作 技艺日臻完善。 当代的烹饪工作者在继承和发展传统的 烹调工艺基础上，对冷菜、冷拼与食品雕刻 技艺大胆创新不断进步。 二、冷菜、冷拼与食品雕刻的地位和作 （一）冷菜、冷拼与食品雕刻的地位 1．是我国烹饪技艺中重要的组成部分 2．是筵席中不可缺少的菜品 （二）冷菜、冷拼与食品雕刻的作用 1．引诱食欲，活跃气氛 2．展示技艺，促进销售 3．繁荣市场，增加效益 三、冷菜、冷拼与食品雕刻的特点和分类 （一）冷菜、冷拼与食