食品添加剂的认知教学教材.pptVIP

食品添加剂浅谈 一、食品添加剂的前世今生 我国使用食品添加剂历史悠久，古代就有在食品中使用天然色素的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有使用栀子染色的记载；在周朝时已开始使用肉桂增香：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的确切记载。 由于工业革命给食品和食品工业带来的变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求。化学工业特别是合成化学工业的发展，使食品添加剂进入一个新的加速发展阶段。 当前，食品添加剂正在朝天然、营养、多功能方向发展，功能性配料或称功能性食品添加剂蓬勃发展。食品添加剂已成为现代食品工业发展必不可少的基础工业之一。 二、食品添加剂的概念 ☆国际食品法典委员会(CAC) 定义： 食品添加剂是指无论有无营养价值, 其本身通常不作为食品食用, 也不作为食品中常见配料的任何物质, 在食品中添加该物质的原因是出于生产、加工、制作、处理、包装、运输或者盛放过程中技术(包括感观上) 原因, 或希望其(直接或者) 间接合理地成为食品的一部分, 或其副产品成为食品的一部分, 或影响食品特征的物质。 三、食品添加剂的作用 ①有利于食品的保藏,防止食品败坏变质; ②改善食品的感观性状; ③保持或提高食品的营养价值; ④满足其他特殊需要; ⑤增加食品的品种和方便性。 　四、食品添加剂的使用现状