食品营养价值评价资料讲解.pptVIP

在线教务辅导网：;第二章 食品营养价值;;第一节 各类食物的营养特点;谷物原料的特性;黑米;　　　小麦胚芽具有增强细胞活性、改善人脑细胞功能。小麦麸含粗纤维、维生素、矿物质，可用来预防癌症、心血管疾病。小麦颗粒上浮水面的瘪粒称浮小麦（或嫩麦），其味甘咸，性凉，能治自汗盗汗、生津液、养心气等。 ;大麦;　　玉米可防癌症，有长寿、美容作用，有调中开胃及降脂的功效。长期食用可降低胆固醇，防止动脉硬化，减少和消除老年斑和色素沉着斑。;小米;燕麦;薏 米;第二节 动物性食物的营养特点;猪;牛;羊;蛋和蛋制品－－鸡蛋;鹌鹑蛋。味甘，性平。补益气血，强身健脑。 主治：神经衰弱，高血压，动脉硬化，气管炎，慢性胃炎。 注：胆固醇含量高，高血脂等心血管病人忌食。 ;松花蛋经过加工，部分蛋白质降解为更易被人吸收的氨基酸，消化吸收率提高。但B族维生素损失较大。 具有清凉、开胃、降压的作用。;咸蛋：经腌制大量的钙、钠进入，故高血压和肾脏病患者甚用，但对骨质疏松症有一定的预防效果。 ;水产品;水产品－－鱼类;1、虾类 虾。味甘、性温，有壮阳、补阳、益肾强精、通乳汁等功效，为强壮补精良药。 　　肾亏、阳衰、腰痛、乏力者以虾肉与韭菜同炒，食后效果明显。虾壳有镇静作用，虾皮含有较多的碘和钙，对老年人有益。 （1）、淡水虾：青虾即活虾、大青虾。 ;对虾体长16一23cm，通常按对计算，每两