食品中有害有毒物质讲义资料.pptVIP

8.2 兽药 在食用动物饲养过程中广泛使用药物，会造成药物残留在可食用产品中。动物性食品的药物残留会对人类健康产生影响。 兽药的检测方法包括：筛查，检测和确认。 筛查方法是就某种基质中一定浓度的某种药物做出阳性或阴性反应的试验方法：微生物抑制试验（用于对大批量样品进行抗生素筛查）、放射和酶免疫快速测试盒（对指定药物的筛查）。只能分类，不能确认是某种具体的化合物。 如果样品中确实存在违规的药物残留，就需要使用其它的分析方法来确认：薄层色谱法、GC、HPLC、GC/MS和HPLC/MS。 8.2.1 β-兴奋剂的残留分析 β-激动剂，在化学上属苯乙醇胺，为儿茶酚胺、肾上腺素和去甲肾上腺素的化学类似物。一般可分为含取代基的苯胺型（如克伦特罗）和苯酚型（如沙丁胺醇）两大类。 它能与肌体绝大多数组织细胞膜上β-受体发生作用。 某些合成的β-激动剂，当以高剂量饲养动物时，会导致营养物质从脂肪组织向肌肉组织的转移，使畜禽瘦肉增加。由于这种用法造成的可是用组织中的药物残留在毒理学等方面的种种问题，致使许多国家禁止在使用动物中使用该类药物。 测定方法 检测β-兴奋剂的样品种类很多，有饲料、尿、血浆、内脏（肝、肾）、肌肉、毛发、视网膜等。其中最能积累β-兴奋剂的是内脏、视网膜。所以，在上述样品中，检测是否违法使用β-兴奋剂作为生长促进剂的合适样品是肝脏。另外，尿样本前处理较简单，可实现快速检测。