教学大纲-食品机械与设备.docVIP

PAGE PAGE 1 《食品机械与设备》教学大纲 课程编号： 学时：64 学分：4 适用专业：食品生物技术091班 一、课程的性质和任务 1、课程性质 食品机械与设备是食品加工技术专业的学生，在已有数学、物理学、机械制图、机械基础、食品工程原理等课程知识基础上开设的一门核心课程。与其他专业课程配合，共同培养学生的岗位技能，保证培养目标、培养规格的实现。食品机械与设备是食品加工技术专业必修的一门核心专业课。 2、课程任务 通过课程的学习，使学生掌握食品机械与设备的工作原理、结构、特点，熟练掌握设备的运行与维护，为今后的工作打下良好的基础。 3、课程思路 课程教学基本要求（理论教学）是学习该课程的学生必须达到的理论知识要求。在完成本课程教学基本要求的前提下，教学内容、体系可根据具体情况进行改革，加强学生创造力的培养。提倡改革教学方法，强调应用现代化教学手段，如CAI课件、网络教学、实物等。 要加强实践性教学环节，保证学生要有一定实践动手时间。可采用工学交替模式。 采用课堂与实习地点一体化的教学模式。此为现代高等职业教育教学方式的发展方向，即在教师和学生共同参与的实际操作过程中完成教学任务。如在讲到打蛋机时，首先由老师现场对设备的原理、结构进行讲解，再由老师指导学生现场拆卸设备，边拆边讲，引导学生观察分析讨论设备的结构、组成，学习工作原理。再由学生单独操作，“练中学，学中练”，使学生更加容易理解和掌握所学知识。 本课程总学时数为64学时，其中16学时为实习实践。 二、课程目标 根据专业培养目标要求，基于职业岗位需要，以岗位技能训练为中心，着重培养学生设备操作和维护保养能力，为工艺课程的学习和应用起到必备的支撑作用,达到适应食品生产企业第一线要求的目的。 1、知识目标 使学生了解食品加工设备的发展与趋势。 使学生掌握食品加工设备的工作原理、结构、特点。 2、能力目标 使学生熟练掌握食品加工设备的运行与维护。 使学生具备一定的分析问题解决问题的能力。 3、素质目标 学生提高自己的团队工作能力，通过这种方式的联系能对工作整体组织并寻求解决方法；加强学生的沟通能力；培养表述、回答等语言表达能力。 三、课程内容、要求和课时分配 序号 工作任务模块 知识内容及要求 技能内容与要求 课 时 分 配 讲课 实践 小计 绪论 了解食品机械行业的现状、存在的问题及发展趋势；了解食品机械的特点及要求。 掌握本课程的学习方法。 1 乳品加工机械与设备 了解牛奶分离净化机的用途与特点，掌握分离机的工作原理和机构组成，熟练掌握分离机的操作与维护；了解均质机的用途，掌握其结构原理，熟练掌握其操作与维护；了解板式热超高温灭菌系统的用途与特点，掌握其结构原理，熟练掌握其流程与操作、维护等；了解套管式交换器及其超高温系统的特点，掌握套管式超高温系统的原理、结构组成，熟练掌握其操作与维护；了解凝冻机的用途，掌握其结构原理，熟练掌握其操作与维护保养。 12 4 乳品包装机械与设备 了解液体自动灌装机和无菌灌装系统的作用，掌握他们的工作原理、结构；熟练掌握其操作与维护。 4 屠宰机械与设备 了解烫毛脱毛设备的用途、特点；掌握其结构原理；熟练掌握其操作、维护；了解剥皮机的用途、特点；掌握其结构原理；熟练掌握其操作、维护；了解传送装置的种类、用途、特点；掌握其结构原理；熟练掌握其维护； 2 肉制品加工机械与设备 了解绞肉机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解搅拌机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解斩拌机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解盐水注射机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解滚揉机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解灌装充填设备的种类、用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解烟熏炉的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解杀菌设备的种类、用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解油炸设备的种类、用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养； 12 8 肉制品包装机械与设备 了解真空包装机和拉伸包装机的用途，掌握它们的原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养。 2 4 速冻食品加工机械与设备 了解饺子成型机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护与保养。了解汤圆成型机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养；了解隧道式速冻机和螺旋式速冻机的用途、特点，掌握其原理和结构组成，熟练掌握其操作、维护保养； 4 4 面制品加工机械与设备 了解打蛋机的用途、特点