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第二章 糖类的化学 化学化工学院 主讲：冉秀芝 电话本章教学目的 1.掌握： （1）糖的定义与元素组成 （2）单糖的结构和性质 2.熟悉： （1）糖的分类与命名2）糖类的生物学功能 3.了解： 寡糖、多糖的结构和性质 第一节 概述 糖的定义与元素组成 糖的分类与命名 糖类的生物学功能 定义：糖类物质是一类多羟基醛或多羟基酮类化合物或聚合物；多元醇的醛衍生物或酮衍生物，包括多羟基醛、多羟基酮及其缩聚物衍生物。 元素组成：Cn(H2O)m，“碳水化合物” 能源：淀粉和糖是重要的能源物质 结构组分：纤维素和细菌多糖是细胞壁的组成 其它：机体免疫、细胞识别、信息传递 第二节 单糖的结构与性质 单糖的旋光性与开链结构 单糖的环状结构 单糖衍生物 单糖的性质 旋光性：某些物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转的性质。 比旋光度（旋光率） 旋光性——单糖具有手性碳原子 L为光程，即旋光管的长度，dm； C为浓度，即在100ml溶液中所含溶质的质量，g； 是实测的旋光度。 一、单糖的旋光性及其开练结构 D系醛糖的立体结构 D(+)-阿洛糖 D(+)-阿桌糖 D(+)-葡萄糖 D(+)-甘露糖 D(+)-古洛糖 D(-)-艾杜糖 D(+)-半乳糖 D(+)-塔罗糖 (allose) (altrose) (glucose) (mannose) (gulose) (i