冰鲜鸡肉贮藏过程中微生物菌相变化分析.pdfVIP

146 ※生物工程 2011，VoL32，No．11 良晶科学 冰鲜鸡肉贮藏过程中微生物菌相变化分析 孙彦雨，周光宏木，徐幸莲 (南京农业大学教育部陵j品．／jH-r与质量控制重点实验室，江苏南京210095) 摘要：应用基于16SrDNA的PCR．DGGE(变性梯度凝胶电泳)技术对冰鲜鸡肉微生物多样性进行研究。分别取鸡 rDNA(V6～V8区)的PCR扩增片段割胶测序确定样品中的微生物群落，与传统培养方法进行比较。传统培养方法表 明：鸡胸肉和鸡腿肉在低温低氧分压条件下贮藏，导致腐败的优势菌相差不明显，且变化趋势相一致；DGGE图 谱表明，初始污染数量较多的微生物不一定是腐败优势菌，能适应低温低氧分压的微生物最终成为腐败优势菌，且 鸡胸肉和鸡腿肉的腐败优势菌有一定差异性。传统培养和DGGE割胶测序所得腐败优势菌的菌相不完全相同，综 合两种研究方法，确定冰鲜鸡肉腐败优势菌为乳酸菌、大肠菌群、热杀索丝菌、腐败希瓦氏菌链菌和肉杆菌。 关健词：冰鲜