苏教版高中课程化学选修有机化学基础糖类 油脂_课件3.pptVIP

【提分必备关键点】 1.糖的组成和分类： (1)组成：多羟基醛或多羟基酮及能水解生成它们的物质。 (2)分类：单糖、低聚糖和多糖。 2．葡萄糖的官能团与性质： (1)羟基——氧化反应、酯化反应、消去反应。 (2)醛基——氧化反应(包括银镜反应)、加成(还原)反应。 3．低聚糖和多糖的性质： (1)水解反应。 (2)银镜反应——麦芽糖可发生；蔗糖、淀粉和纤维素不发生。 (3)特征反应——淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 4．记住“2同”“1不是”： (1)2同：葡萄糖和果糖是同分异构体，蔗糖和麦芽糖是同分异构体。 (2)1不是：淀粉和纤维素不是同分异构体。 2.蔗糖和麦芽糖： 名称 蔗糖 麦芽糖 相 似 点 (1)组成相同，化学式均为C12H22O11，互为同分异构体 (2)都属于二糖，每摩尔水解后生成两摩尔单糖 (3)水解产物都能发生银镜反应，都能还原新制Cu(OH)2悬浊液 (4)都具有甜味(蔗糖更甜) 名称 蔗糖 麦芽糖 不 同 点 官能团 不含醛基 含有醛基 化学性质 不能发生银镜反应，也不能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 能发生银镜反应，能还原新制的Cu(OH)2悬浊液 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 来源 以甘蔗和甜菜中含量最多 淀粉在酶作用下的水解产物 用途 制甜味食物，制红糖、白糖等 制甜味食物，制饴糖 3.淀粉和纤维素：