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食品安全管理体系 ——食品安全之自我检查范畴 主讲人：何扬波 成 员：甄丽颖 Purpose;Scope;key words. 目的：为了防止食品被食品操作及服务人员所污染 范围：本程序适用于制作、准备或者是服务食品的食品工作人员 关键词：PHF/TCS(潜在危害食品/食品时间或温度控制）,ice bath(冰浴）,blast chiller（急速冻结装置） Instruction 指导原则： 好的指导原则能帮助我们正确地操作，将食品安全风险降低到最小。在食品安全的自我检查范围部分我们需要遵循下文中提出的四条严谨的指导原则。 Instruction1 指导原则的第一条就要求我们在操作的过程中将肉类、鱼类以及家禽类食物按生熟和直接食用的类别将它们分开存放，以防止交叉污染进而给食品安全带来潜在威胁。 Instruction3 指导原则第三条要求我们给所有食品项目都贴上相应的标签，对食品的种类和性质进行区别。 Instruction4 指导原则第四条要求我们保持合适的温度，这部分包括食品的存放、食品的加工和预处理等几个方面的内容。下面让我们来一一深入认识： （1）PHF/TCS必须在2个小时的时间里被冷却到21.1摄氏度，另外还需要用4