食物的营养价值培训讲学.pptVIP

脂肪 畜禽肉 肉类以饱和脂肪酸为主属高 胆固醇食物！ 畜禽肉类的脂肪含量较高，特别是肥肉更高，以饱和脂肪酸为主 胆固醇存在于动物性食物中，含量依次为脑、内脏、肥肉、瘦肉 畜禽肉 无机盐 畜禽肉类食物含钙较低含铁、磷较高铁以血红素的形式存在，生物利用率高 是膳食铁的良好来源！ 畜禽肉 维生素 畜禽肉富含脂溶性维生素和B族维生素！ 畜禽肉含有较多的脂溶性维生素和B族维生素，内脏含量高于肌肉，以肝脏含量最高，尤其是富含维生素A和D。 水产动物类 水产动物类食品主要是各种鱼类及虾、蟹、贝类等水产品。 利用率高达85%~90%，其中蛋氨酸、苏氨酸和赖氨酸较丰富 水产动 物类 蛋白质 水产动物类是优质蛋白质的良好来源！ 水产动 物类 脂类 鱼类脂肪是人体必须脂肪酸的重要来源！ 鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，其中二十二碳六稀酸（DHA）和二十碳五稀酸（EPA）含量高 鱼类胆固醇的含量一般为 100mg/100g，但虾和蟹黄 含量分别高达896mg /100g 和500mg/100g。 虾和蟹黄是高胆固醇食物！ 维生素 水产动 物类 维生素 鱼、贝肉中含有丰富的维生素A、D、E！ 鱼肉中维生素很丰富，如鱼、贝肉中所含的维生素A、维生素D、维生素E均高于畜禽肉类 水产动 物类 无机盐 鱼类无机盐含量稍高于畜禽肉，其中磷