果实采后处理.pptVIP

学习情境二 果实采收及采后处理技术 一、果实采收 二、果实采收后处理技术 常用的清洗剂具备可溶于水，具有广谱性，对果实无药害且不影响果实风味，对人体无害并在果实中无残留，对环境无污染价格低廉。 主要种类有稀盐酸、高锰酸钾、氯化钠、硼酸等的水溶液。 果实采收后处理技术 1.果实清洗与消毒 果蔬清洗机 作用：涂蜡可增加果实的光泽、减少在贮运过程中果实的水分损失、防止病害的侵入。 成分：主要是天然或合成的树脂类物质，并在其中加入一些杀菌剂和植物生长调节剂。 2.果实涂蜡 涂蜡的方法： 沾蜡、刷蜡、喷蜡。涂蜡要求蜡层薄厚均匀。此外应特别注意果实涂蜡不能过厚，否则会阻碍果实的正常呼吸作用，在贮运过程中产生异味，导致果实风味迅速变劣。 2.果实涂蜡 把握几点： (1)颜色 (2)均匀度 (3)机械伤 (4)病虫害 3.果实分级 在分级中应剔除病虫果和机械伤果，减少在贮运中病菌的传播和果实的损失。筛选出来的果实可用作加工原料或及时降价处理，减少浪费。 果实分级以果实品质和大小为主要依据，通常在品质分级的基础上，再按果实的大小进行分级。 　　品质分级主要以果实的外观色泽、果面洁净度，果实形状，有无病虫危害及损伤、果实可溶性固形物含量、果实成熟度等为依据，果实大小分级因树种、品种而异。果形较大的可分为4-5级，如苹果、梨、桃等。果形较小的如草莓、樱桃等一般只分2-3级。 3.果实分级 出口鲜苹果的等级规格 等级 规格 限度 AAA 特级 1.有本品种果形特征，果柄完整 2.具有本品成熟时应有的色泽 3.大型果实横径不低于65mm，中型果实横径不低于60mm 4.果实成熟，但不过熟 5.红色品种微伤总面积不超过1.0cm2，其中最大面积不超过0.5cm2。黄、绿品种轻微伤总面积不超过0.5cm2,不得有其他缺陷和损伤 总不合格果不超过5% 出口鲜苹果的等级规格 等级 规格 限度 AA （一级）1-4同上 缺陷与损伤:轻微碰伤总面积不超过1.0cm2,其中最大面积不超过0.5cm2.轻微枝叶摩伤,其面积不超过1.0cm2…..不得有破皮\虫伤\病害\萎缩\冻伤和瘤子 总不合格果不超过10% 出口鲜苹果的等级规格 等级 规格 限度 A 二级 1.缺陷与损伤总面积、摩伤、水锈和日灼面积标准同AA级。轻微药害面积不超过1/10，轻微雹伤面积不超过1.0cm2.干枯虫伤3处,每处面积不超过0.03cm2.小痣点不超过5个.不得有刺伤,破皮伤\病害\萎缩\冻伤\食心虫伤和已愈合的其他面积不大于0.03cm2. 总不合格果不超过10% 品种 AAA AA A 元帅类 90% 70% 富士 70% 50% 40% 国光 70% 50% 40% 金冠 黄或金黄色 黄或黄绿色 黄或黄绿色 青香蕉 绿色不带红晕 绿色，红晕不超过果面1/4 绿色，红晕不限 出口苹果各品种、等级的最低着色度 （1）包装容器 木箱、纸箱、篓箱 4.果实包装 （2）果实包装纸、塑料薄膜、果套、托盘。 4.果实包装 脐橙打蜡 纸袋 塑料薄膜 果套 托 盘 复习思考题 简答题：果实采后处理包括哪些内容？ 填空题 1.国内外果树生产中，果实的分级以果实（　　　　）和（　　　）为主要依据。 2.果实涂蜡可以增加（　　　）、减少（　　　）、防止（　　　）。