西餐厅制度跟程序(pdf114)(1)资料.pdf

中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有) 如果您不是在 3722.cn 网站下载此资料的, 不要随意相信. 请访问3722, 加入3722.cn 必要时可将此文件解密 制度 西餐早餐摆台的制度与程序 编号 POLICY REF. NO. 执行职位 西餐厅员工 涉及部门 西餐厅 POSITION DEPT. RESPONSIBLE CONCERNED 西餐厅制度与程序 WESTERN RESTAURANT POLICY PROCEDURES 目的OBJECTIVE: 保证餐厅营业时间内的正常运作。 执行程序 PROCEDURES: 1. 开始前的准备工作 1.1 领班或主管的准备工作: 在咖啡厅开档时，应该领班或主管预先排定 每个早班员工的服务及运区域，然后每位员工按照排定的责任区去操作 准备各项的早餐开档工作， 1.2 早餐摆台只是这种早餐开档的准备的其中一项工作，首先担任摆台工 作的服务员应该准备干净的抹布，检查各服务区域的工作柜中的餐具用 具是否干净、充足，托盘是否清洁干净，上面有没有水迹，检查准备完 毕后按下列程序操作早餐摆台 2. 早餐摆台 2.1 清洁桌面 先用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，并左手持一面包盘 紧贴餐桌的桌沿下面持好，保证使餐桌上的尘土、杂物不落到餐椅及地 面之上，再用右手不太湿的抹布（不可拧出水来）从外向内纵向清洁桌 面，不可来回擦抹桌面，那样会使脏物被抹布重新带回去起不到清洁的 效果，清洁时要保证纵向的每一厘米都要被清洁到，清洁桌面完毕后再 用抹布沿桌沿顺时针清洁一次，保证桌沿没有附着的脏物和灰尘，然后 把抹布擦完桌面的一面内反叠保持抹布的外面的清洁再重新清洁一次， 然后去清洁下一个桌面（按上述方法）抹布清洁桌面前应首先把桌椅归 位，保证它不会妨碍你的清洁工作，抹布清洁桌面不可超过 4 张餐桌， 要常去清洁，以保证你手中的抹布永远是干净的， 2.2 餐具的准备 当确定本区域内的餐桌面全部清洁干净后，就要准备餐具，准备好干净的 托盘，在上面要铺设一干净的口布，口布四个角要向内反叠，使它不要超 政策制定人 审批人 执行日期 即日起 PREPARED BY APPROVED BY EFFECTIVE 285 中国最庞大的下载资料库 (整理. 版权归原作者所有) 如果您不是在 3722.cn 网站下载此资料的, 不要随意相信. 请访问3722, 加入3722.cn 必要时可将此文件解密 出托盘的边沿过多，然后再把该准备的餐具放在里面去操作，这样可使你 摆设的餐具清洁干净，如发现口布被污，一定要马上更换。