菜台操作标准和评估00.docVIP

PAGE 1湖北杰创餐饮发展有限公司 PAGE 1 菜台操作标准 为了提高整体售卖视觉感的同时增强运作效率，特拟定以下操作行为规范，由店长熟知后进行培训，在日常工作中做好持续化跟进。 准备阶段：进入菜台之前戴好口罩手套。进入岗位时需要注意的就是进行准备【成功永远属于有准备的人】 用具：【夹子，铲子，毛巾，备用菜盘，检查保温台是否处于正常状态，如有异常及 时保修。】 操作台：菜台后面的操作台台面必须时刻保持干净，整齐，所有摆放的东西必须整齐有序，不得影响整体视觉感。菜台所有的毛巾进行不定时清洗，并且在不用的情况下叠好放在固定的地方。 物料：打包盒，塑料袋一次性用品存放在指定地方，确保数量充足并整齐清爽。 菜品摆放：将点击率较高的单品呈列在收银台相邻处，其余产品摆放必须归类摆放 整齐，保证有一个良好的视觉感。并且随时做好维护工作。具体摆放参照菜品摆放顺序表 产品叫制：当产品需要添加时必须确保全面性，及时性，保证出品正常，叫菜要点根据菜肴的销售热度和当前人流密度进行叫制。前期出品数量单品数量不超出4份，高峰期做到适量增加，期间必须保证不断档，保证每个产品最低不少于4份，进入后期之后坚持【量少样多】的原则出菜，一经发现高峰期断档扣罚店长、厨师长各3分，后期没有按照量少