小餐饮业卫生标准.docVIP

小餐饮业卫生标准 一、持有效《食品卫生许可证》，张挂上墙。从业人员每年进行体检和卫生知识培训，持有有效健康证和卫生知识培训合格证，“五病”调离率达100％。卫生制度健全，张挂上墙。??? 二、室内外环境整洁。无积灰、蛛网，无卫生死角。生产场所无杂物堆放。墙壁、天花、地面、用具、操作台保持清洁，地面无积水，上下水通畅。盛放泔水的容器，加盖密闭，及时清运。阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网，门、窗达防鼠要求。生产间及库房设有鼠笼、鼠夹等工具，并投放到位。保持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。设有水冲式厕所，经常打扫，定期消杀，做到清洁卫生，无蝇、无蛆、无臭。垃圾实行桶装化、袋装化、密闭化管理，日产日清，无蝇蛆。??? 三、场所与规模相适应，设有粗加工间、配菜间、熟菜间、炉灶间、餐具洗涤消毒、更衣室等基础设施。制作点心要有白案间。??? 四、餐厅与厨房面积之比不小于3∶2。??? 五、生产间(炉灶间、生熟配菜间)地面用易于冲刷的材料铺设，四周墙壁贴瓷砖。有相应的货架，生、熟食物分冰箱存放，熟食间内装紫外线消毒灯(通风不良者必须安装空调)，工作台面使用无毒无害、易于清洗的材料。??? 六、店内的生产场所和餐厅有防蝇、防尘设施和灭蝇灯(防蝇防尘设施指纱门、纱窗、纱罩、暗道、风幕、竹帘、塑料帘等)，防蝇设施应完好无破损。??? 七、炉灶间应使用液化气灶或柴油灶，若使用砖砌固定炉灶，四