菜点酒水知识期末试卷.docVIP

一、填空题（每空1分，共30分） 1. 菜单是顾客与餐厅之间沟通的桥梁，英文名为 。 2. 中式面点按制作方法分为 、 、 、 、 。 啤酒的生产原料是 、 、 、 。 “津门三绝”分别是 、 、 。 配制酒通常分为三大类，分别是 、 、 。 鸡尾酒按调制风格可分为 和 。 7. 在为一道新的菜品命名时，应遵循以下几个原则： 、 、 。 8. 是茶的故乡，唐代 所著的 是世界上第一部有关茶叶的专著。 9. 咖啡原产于 ，产量居世界第一位的是 。 10. 巴菲即 ，是由 、 、 组成的冻糕。 二、判断题（每小题1分，共10分） 1. 烟台金奖白兰地的酒精含量为30°。（ ） 2